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title: 開水白菜
description: "配料： 黃秧白菜心500克、清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克"
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配料： 黃秧白菜心500克、清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克

制作方法：
1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼；
2、然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加味精、川鹽、胡椒粉和清湯；
3、上籠用旺火蒸燙約2分鍾，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。