---
title: 脆皮素鴨
description: "原料：油豆皮100克、香菇50克、金針菇50克、冬筍50克、色拉油適量、醬油5毫升、香油5毫升、白糖3克。"
---

原料：油豆皮100克、香菇50克、金針菇50克、冬筍50克、色拉油適量、醬油5毫升、香油5毫升、白糖3克。

做法：
1、原料洗淨，香菇泡發，香菇、金針菇、筍用料理機打碎，油豆皮切成小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁。
2、把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好，用醬油、糖、香油混好(香油可以多放點)，準備整張油豆皮，放上混好的食材。
3、緊緊地包成一個卷(卷緊嚼勁大，卷松會好嚼，如太松了就會散掉)，卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊。上籠蒸30分鍾，蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片。紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切。
4、要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上，放炸鍋200度10分鍾，外酥里嫩的素鴨出爐。