---
title: 素食生活的時尚邏輯
description: "什麼是素食素食相對肉食而言，是指以植物類原料制作的食品為主的飲食。從概念上，素食分三種：一是全素素食，也稱嚴格素食或純粹素食，指飲食中只有植物性食物，沒有任何動物性食物;二是奶蛋素食(也稱為不嚴格素食)，是指飲食中有奶和蛋的素食;三是奶素食"
---

　　什麼是素食
　　素食相對肉食而言，是指以植物類原料制作的食品為主的飲食。
　　從概念上，素食分三種：一是全素素食，也稱嚴格素食或純粹素食，指飲食中只有植物性食物，沒有任何動物性食物;二是奶蛋素食(也稱為不嚴格素食)，是指飲食中有奶和蛋的素食;三是奶素食，指飲食中可以有奶的素食。從營養均衡的角度看，不嚴格素食比嚴格素食要好。嚴格素食對孕婦、病人、體質特別弱者、老年人等不利，因為很難保證獲得足夠營養。層級越高的「素食大俠」們，除了不吃肉類，包括魚、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、奶類在內的動物副產品。據說，英國有1/6的人口已經或正在考慮成為素食者，美國有1/10的人口早做了「素食比例」的分母。素食，在消費全球化的狂風暴雨里已經扛起了「環保、健康」生活方式的大旗。
　　素食之大誘惑
　　控制肥胖
　　聖路易斯華盛頓大學醫學院某研究小組對18名年齡33～85歲之間的嚴格素食主義者進行了研究。這些人只吃未經加工的蔬菜、水果、乾果和谷物，平均食素年齡達3.6年。研究人員將他們與另外18名普通美國人進行對比。素食主義者由于多攝入膳食纖維，這些膳食纖維能在胃腸道內吸收比自身重數倍甚至數10倍的水分，使其原有的體積和重量增大幾十倍，並在胃腸道中形成凝膠狀物質，可使人產生飽腹感而少吃東西，這對減輕體重是一個有利因素。
　　預防糖尿病
　　波士頓西蒙斯學院對4萬多名40～75歲的男性進行的12年跟蹤調查表明，每天吃3份全糧食品，發生2型糖尿病的危險會減少37%。這是由于膳食纖維的吸水膨脹作用延緩了食物在胃內停留的時間，減慢了腸道吸收糖的速度，避免餐後出現高血糖現象，提高人體耐糖的程度，有利于血糖的穩定;膳食纖維還可抑制高血糖素的分泌，使胰島素充分發揮作用。
　　解除便祕之苦
　　如果日常飲食中缺少植物纖維，腸腔黏膜受到的腸內物質刺激不足，就會引起便秘。患有習慣性便秘，腸道中的廢物及有害毒素不能及時排泄出去，易引發多種疾病，特別是有高血壓、冠心病的老年人，因便秘大便困難，如屏氣用力，還有發生急性心梗、中風或猝死的危險。植物纖維能吸收水分，軟化糞便，增加糞便的體積，並能刺激腸道的蠕動，加速排便。
　　降低癌症發病率
　　明尼蘇達大學對涉及20種癌症的40份研究報告進行的分析表明，全糧食品對減少發生胃癌、結腸癌、口腔癌和膽囊癌的危險最為明顯。
　　保持心血管健康
　　研究表明，經常吃些粗糧，植物纖維可與腸道內的膽汁酸結合，形成一種不能被吸收的複合物，加速膽汁酸的排泄，促進膽固醇在肝內降解，血中膽固醇的濃度也隨之降低。大豆中的異黃酮能消除體內低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇含量，起到預防動脈粥樣硬化，保護心血管的作用。