--- title: 喝茶解禪 description: "茶的品格是潔淨，清雅，脫俗，歷來為清修的山僧道流和品性高潔的雅士所鍾情，他們從茶中感受到一種「明心見性」的意境。品茶的最高境界不是用口舌而是用心神去品味的。喝茶的要義是身無晦濁之氣，心無鄙俗之念，清虛恬淡，和寂泰然，在「白瓷甌甚潔」，「竹爐" --- 茶的品格是潔淨，清雅，脫俗，歷來為清修的山僧道流和品性高潔的雅士所鍾情，他們從茶中感受到一種「明心見性」的意境。品茶的最高境界不是用口舌而是用心神去品味的。喝茶的要義是身無晦濁之氣，心無鄙俗之念，清虛恬淡，和寂泰然，在「白瓷甌甚潔」，「竹爐火初紅」的精心烹泡中，自然升華出一種幽清的氛圍，一種恬靜和通達的心境。可以說，品茶就是在隨緣任化、反璞歸真中品出一份清爽、一份平靜。品茶，品的是自然，這種心無塵染的境界十分微妙，只可意會不可言傳。佛曰：「不可說」，這是禪學的境界，也是品茶的意境。自唐代法海禪師始有「茶禪一味」之語，喝茶也就成了佛門解禪的一種形式。喝茶喝出滋味來，不僅是感官得到的物質性的味，更是一種精神體驗，人們稱之為「禪味」。禪宗更是將茶美好的特性，運用得淋漓盡致，從日常飲茶養生、提神，作為精進坐禪修道的良方，到最後將心與茶完全相融相會，將茶匯入禪宗修證體系，以禪來展現茶的極致，展現最圓滿的生命境界。 吃茶去 趙州「吃茶去」的公案 有二位水僧參訪趙州，請教佛道。趙州禪師問他們，你們以前曾來過嗎？一僧答，不曾到。趙州禪師說：「吃茶去！」另一僧答，曾到。趙州禪師說：「吃茶去！」立在一旁的院主滿腹狐疑地問道，怎麼來過的跟沒來過的都要去吃茶呢？趙州禪師叫院主的名字，院主隨即應諾，趙州禪師說：「吃茶去！」 這個禪林稱為趙州茶的公案，千載以來，讓無數禪人徹底開悟。 一句「喫茶去」，代表著趙州禪師的禪心。所謂的禪心，就是平常心，千言萬語，不外乎「吃茶去」，這一句「喫茶去」，也就是從日常的吃茶吃飯中，尋求自覺。所以不管是已經來過的、不曾來過的，或是發問的，都該自己從吃茶中找答案。吃茶去，是平等心，現現成成，一切圓滿。超越一切悟與未悟等差別相，大家歡歡喜喜，自自在在，喝一杯好茶。 禪宗有頌云：「春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪；若無閒事掛心頭，便是人間好時節。」南泉普願也曾就趙州所問的「如何是道？」答曰：「平常心是道。」道，在自然嚥中；道，亦在生活中。道，無所不在茶道是禪生活化的表現，也就是「茶」、道」合一，以茶人道，從生活中去體會禪；以道道人茶，將禪落實在生活中。 近世佛界名人趙樸初為了這樁禪門公案，特待別題詩曰：「七碗受至味，一壺得真趣。空持百乾偈，不如喫茶茶去。」這首詩膾炙人口，也從另一種角度闡釋了「吃茶去」的公案。 夢幻泡影 在佛經中，經常以各種譬喻來比喻萬事萬物無常變化，自性為空，無法執著。最廣為人知的，就是《金剛經》》中的四句偈：「一切有為法，如夢幻泡影，如露亦如電，應作如是觀。」其中將宇宙萬象以「夢」、「幻」、「泡」、「影」、「晨露」、「閃電」來譬喻其無常。 以「夢」譬喻，以夢中事實無所有，在夢中卻很真實；以「幻」譬喻，是指像魔法師能做種種幻術變化，聲色明白可見，宛若真實。「泡」是指水泡，轉眼即逝；「影」是指像影子一樣，有光的時候才會顯現，是因緣聚合所成，不可捉摸；「露」是指朝露，存在短暫，太陽出來就消失了；「電」是指閃電的電光，剎那即消逝。 而《維摩詰經》則是以夢、幻、泡、影等十個譬喻，采比喻人身的空幻無常，是智者所不應執著。 南唐諸主喜歡參訪清涼寺，經常避暑其中，他們不只景仰法眼文益禪師的道風，也常親近參謁。有一日，文益與南唐元宗李璟論道之後，共同觀賞牡丹花，李璟請禪師作偈。文益就賦了一首詩： 擁毳對芳叢，由來趣不同； 發從今日白，花是去年花。 豔冶隨朝露，馨香逐晚風， 何須待零落，然後始知空。 毳是鳥獸的細毛，在古代只有貴族穿得起這樣的錦衣。身著豪裘，對著牡丹芳叢吟詩，看來是繁華的六朝金粉了。但是法眼文益禪在此不只點出了生命不同的旨趣，也為李璟指出華麗之後的空幻無常。時光如矢，發從今日開始白了，而花卻跟去年一樣紅。艷冶的濃情，隨如朝露而逝，馥郁的馨香也逐晚風而飄空，善知者徹見了法界中，無常的實相，何須再等待宛如生命的花豔零落之後，才知道一切皆空呢？李璟頓悟了這個意旨，但事實又能如何？後來的南唐後主李煜，也只能空唱著「四十年來家國，三千里地山河」了，原來一切還是如夢，何時能醒呢？ 茶知識 茶興于唐而盛于宋，經過數千年的淬煉，形成了可以興、可以觀、可以群、可以怨的獨特文化。唐朝茶神陸羽的《茶經》，是人類懂得喝茶以來，第一本茶的專書。《茶經·一之源》里記載著：「茶者，南方之嘉木也。」「其字，或從草，或從木，或草木並。」「其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。」又說：「茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。」 其實早在《詩經，谷風》里，就有「誰謂荼苦，其甘如薺」之句，這個「荼」字，就是茶的古字，不過學者多半認為這里的「荼」指的是苦菜，而不是茶；「荼」在古代是個多義詞，並不專指茶。蘇恭的《唐本草》里首見茶字出現。陸羽的《茶經》面市之後，才把具有茶含意的「茶」字去掉一橫，成為茶字。 茶樹與茶葉的分類 茶樹在植物分類學上，是山茶科，茶屬，拉丁的種名為Camellia sinensis，常綠灌木，葉光滑，末端尖銳，邊緣鋸齒，富含單寧；花單生，白色。據記載，全世界山茶科植物共有二十三屬，三百八十余種，在中國的土地上就有十五屬，兩百六十多種，大都集中在黃海以南地區。台灣南投埔里海拔700米到1400米的眉原山中，也有野生茶樹存在。中國可以說是茶的原鄉。 自古以來，茶葉就依不同的形狀、色澤、制法和產期而有不同的分類。最早的分類是晉朝郭璞在《爾雅注》里所寫的：「早取為茶，晚取為茗。」歷經唐、宋、元等時代的推移，茶又分成了磚茶、團茶、餅茶、片茶、散茶、末茶等等。到了明朝，乃至清朝，各類制茶技術均已甚為發達，分類系統更明確。到了近代，又有依發酵程度、茶形、季節和烘焙程度來分別茶。 制茶一般需要經過采摘、萎凋、作青、殺青、揉捻、乾燥、烘焙等過程。其中作青的作用就在于讓鮮葉互相摩擦，破壞部分葉緣細胞，讓空氣進入茶肉組織，加速發酵作用的進行，產生一定的顏色與香味，並且藉由控制發酵的程度，呈現不同的色香味。 依發酵程度 茶依據發酵程度不同，可以分成不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。不發酵的茶叫做綠茶，如碧螺春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶等。半發酵茶叫做青茶，如包種、烏龍茶、鐵觀音等。全發酵的茶則包括了各種紅茶。至于普洱茶則是所謂的後發酵茶。有人說綠茶香氣清揚，猶如含苞待放的少女；青茶風華絕代，猶如嫵媚的窈窕淑女；不溫不火的紅茶則像笑看人生百態的熟女。 依烘焙程度 依烘焙程度來分的話，茶有生茶與熟茶。熟茶又依火候之輕重，分為輕火茶、中火茶與重火茶。如果你想喝清香的口味，就挑輕火，口味重就要挑中火或是重火。烘焙可以降低茶葉內的水分，去除雜質，改變茶的品質，增加茶的甜味。通常在茶山制好、經過初次烘焙的粗制茶，到了茶商手中，會經過二度烘焙，來管控茶葉的品質與口味。許多人喜歡向特定的茶行買茶，就是因為暍憤茶行的獨特口味。師傅焙茶的技術是每家茶行的獨門秘笈，也是維持茶葉品質穩定度的要素。茶會因為每一季氣候和溫度的不同，呈現不同的風味，這時就要靠師傅的焙茶技術來微調。至于存放不當的陳茶，也可以靠焙茶而起死回生。 依茶類形狀 各種茶類因為制造揉捻及采摘部位的不同而有不同的外觀，常見的有條形、半球形、球形、扁茶、碎形茶等。 依采摘季節 若以季節來分，一棵茶樹有特定的采摘期。一般茶氏園依四季來分的話，一年可采四至五次茶葉。台灣因為氣候適宜種茶，少部分地區如台灣中南部中低海拔地區的名間、竹山、鹿野等茶區一年可采收六次。這些地方因為氣候夠溫暖，采收完冬茶後，茶樹上還是不斷冒出新芽，因此在冬至到立春之間，還可以再采一次茶，這時采收的茶就叫做「冬片」。冬片茶芽葉較小，一般萌芽到二三葉就停止生長，芽葉肥厚，累積的氨基酸和碳水化合物含量高，甘甜耐泡，被茶人視為極品。由于產量少，價錢當然也高。台灣以春茶和冬茶兩季的茶最優，而夏、秋兩季次之。以前在中國大陸買茶，常會看到茶莊里的招牌寫著「三前摘翠」，這「三前」就是指的春分前、清明前和谷雨前，大概是三月中旬到四月中旬之間，這時采的茶都是茶樹的嫩芽。茶農有句掛在嘴邊的話說「早采三天是個寶，遲采三天變成草」，指的就是采嫩葉的重要性。 中國六大茶系 除了依上述四種分類法，中國大陸有所謂的「六大茶系」，分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。 茶醉 綜合茶人的經驗和中醫的研究可知，身強體健的年輕人，飲茶有益無害；氣虛脾胃惡的老弱，不可過度飲茶。老年人宜飲紅茶、普洱茶或老茶。綠茶是不發酵茶，茶多酚含量最高，刺激性較強；紅茶和普洱是全發酵茶，經過熟化的過程，茶多酚較少，刺激性較弱。 高血壓和體重過重者可以藉烏龍茶和普洱茶降血壓、膽固醇和血脂。糖尿病患者可多飲烏龍茶和緊壓茶。空腹喝茶易傷胃，影響胃液的分泌，嚴重的還會引起心悸、頭痛等「茶醉」現象。茶醉現象也容易發生在平常很少喝茶的人身上，如果喝茶後有心悸、頭昏、血糖降低、四肢無力之感時，立刻吃點甜食就可以消醉，所以這個時候配茶的茶點就很重要了。如果是喝茶晚上會睡不著覺的人，可以選全發酵或重焙火的茶。 心跳太快的人，不宜喝濃茶；神經衰弱的人夜間不宜多喝茶。紅茶里加點奶，有暖胃的作用。只要記住這幾個大前提，並且了解茶，知道如何泡茶，慢慢培養出自己對茶的鑑賞力，就可以享受喝茶的樂趣了。 放松喝茶，用心生活 茶是生命驚喜的邀請，而人生是一場又一場美麗的茶宴。 茶既古代又未來，有靈性也有個性。它最絕妙之處就是能跟人、水、周遭，還有茶器之間產生微妙互動。只要有些微的元素改變，就會改變一泡茶的滋味，甚至連氣壓改變，也會影響一泡茶的風味。 茶與人類心靈更有深刻交會，茶品與人品相應，而發展出「人品即茶品，茶品即人品」的特殊文化。 茶的品格是潔淨，清雅，脫俗。對于芸芸眾生而言，今天的人越來越忙，但在緊張的生活節奏中，越來越多的人希望放松一下繃緊的神經，越來越多的人選擇坐下來靜靜喝一杯茶，暫時拋開煩惱，體味閒適之樂，享受片刻的寧靜和一時的純真，以此得到一個好心境。正所謂「好香用以燻德，好茶用以滌煩」。洪啟嵩在《喝茶解禪》一書中，以茶喻禪，以茶悟禪，同時，也以禪解茶，從一杯茶，體味平淡而幸福的美好，享受當下的生活。書中的文字，以及與茶相關的題字和畫作，彷彿輕輕地呼喚著人們：放松喝茶，用心生活。這本書不是一本宣教佛教禪學的書，也並非是一本單純的茶學書，而是從茶禪一味的角度，闡述了茶與禪對于人的內心、對于人的生活品質的影響。對于許多壓力甚大的都市人而言，是一杯清新的茶，一種心靈的慰藉。 心生活，從喝一杯心茶開始 茶者，心之水， 朋友來訪，大家一起歡喜喝茶。 有人來了，心情不好，吃茶去； 有人來了，心情好，吃茶去； 有人來了，沒事，吃茶去。