开水白菜

配料： 黄秧白菜心500克、清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克

制作方法： 1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉； 2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加味精、川盐、胡椒粉和清汤； 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。