開水白菜

配料： 黃秧白菜心500克、清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克

制作方法： 1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼； 2、然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加味精、川鹽、胡椒粉和清湯； 3、上籠用旺火蒸燙約2分鍾，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。