舌尖上的禪
舌尖上的禪
馬明博
吃飯與禪，在我看來，是沾不上邊的兩件事，怎麼現在變成了一回事？淨慧老和尚說，能否從吃飯體驗到禪，關鍵在於我們的心是否能夠覺照自己當下的一舉一動。如果去掉吃飯時的“百種須索”，不去分別取捨，那麼吃飯不但是滋養色身，也是用心修行之處。
學習吃飯，就可以在日常生活中體驗禪。
第一次走進柏林禪寺的齋堂用餐，我的心裡充滿了敬畏。
齋堂裡，一排排棗紅色的條桌上，擺著一對對鑲了兩道藍邊的大白瓷碗，一隻盛滿了白白的米飯，另一個盛了一些菜。筷子枕在一張餐巾紙上，橫放在靠條凳這一側，筷子尾在右手邊。桌凳很普通，但平整、乾淨。
齋堂，又稱“香積樓”，在柏林禪寺客堂所在的會賢樓後面，是寺內僧眾用餐之地。
香積一詞，出自《維摩經》中的“香積佛品”，本是眾香世界的佛名。《維摩經?香積佛品》中介紹，“眾香世界裡有一尊佛，名叫香積佛。那個佛國，樓閣建築、土地、花園等，都散發著香氣。飯食時，香積佛用香缽盛滿香飯，供養大眾。”
香積樓，是柏林禪寺的齋堂、廚房所在地。大概取意這裡如同香積世界，為大眾提供香飯之意。
柏林禪寺的齋堂，能容納近千人一同進餐。
齋堂有三個門，中間是僧人們排隊進出的門，兩側分別是男眾、女眾進出的門。早課結束之後，雲板響起，我跟隨上早課的僧侶們，來齋堂過堂（吃飯）。進得門來，魚貫而行，依序走到座位前，向上問訊後，入座。起得早，此時有些餓了。在條凳上坐穩之後，以為可以吃飯了。剛要伸手拿筷子，一看左右，人們都安安靜靜地坐著，又把手縮了回來。
此時，有僧人擊打法器，領眾誦經。
所有進餐的人都合掌胸前。身邊的人會念，正跟著念；我不會念，跟著大家一起合起掌來，靜靜地聽。隱約聽出，僧人們唸誦的是“供養諸佛和諸尊菩薩”。面對充飢養身的食物時，僧人再度提醒自己，不忘上求佛道、下化眾生。
後來，大家齊誦一聲“阿彌陀佛”後，開始進餐。此時，要先將菜碗移近自己，拿起筷子，再端起粥碗。進餐時，要挺直腰板，不能趴在餐桌上。
進餐期間，端著菜盆、飯盆，或提著粥桶的僧人沿著桌子間的夾道巡視著。這些在他人進餐期間服務的人，禪門稱為“行堂”。如果你想加菜，不用說話，也無須舉手，只要把菜碗推到桌邊，行堂的僧人看到後，就走過來，給你盛菜。如果欲添粥，可將粥碗推至桌邊。
在寺院裡吃飯，不能剩。添飯添菜時，如果吃不了一整碗，要根據自己的需求，用筷子在碗中比劃一下自己要多少，這樣便於行堂的人按你的需要來盛。
在社會上，坐在飯桌前時，我們已經習慣了推杯換盞，吆三喝四，言談嬉笑。在寺院裡，進餐時，要學會保持安靜，靜默地進食。
飯畢，看左右的人將兩個碗摞好，推至桌邊，筷子順在碗的右邊。也學著做。
以為吃飽了可以走了，再看左右，人們都坐著不動，我也靜靜地坐著。
此時，我得以觀察整個齋堂。齋堂像個大教室，中間高的那一塊，像個講壇。寺裡的方丈明海法師巍然端坐，兩側的僧人和在家信眾都面向中間對坐。
明海法師在不急不緩、行雲流水般吃飯、吃菜、喝湯。後來，他環顧左右，可能是看到大家幾乎都吃完了，他才放下手裡的碗筷。
領誦經文的法師，看到明海法師進餐畢，又開始領眾誦經。
飯後誦經時，那些沒有吃完的人，也停下了碗筷，和大眾一起合掌誦經。
誦經結束後，眾人起立，雙手合掌，依僧人先、在家信眾後的次序離開齋堂。
寺院裡的飯，吃得意趣盎然。翻閱佛經，才發現，吃飯這件事，例來是佛教的修行用功處。
《華嚴經?淨行品》說：“若飯食時，當願眾生，禪悅為食，法喜充滿。”
《維摩經?方便品》說：“雖復飲食，而以禪悅為味。”
《法華經?五百弟子受記品》說，學法與修禪，都是人的精神食糧，能資益人身。佛教徒的食物有兩種，一種是法喜食，一種是禪悅食。法喜食，指人聞法歡喜，增長善根，資益慧命，如世間之食，能養諸根，支持其命。禪悅食，指人修習禪定，得寂靜之樂，心身怡悅，安樂自在。
禪無處不在。一顆覺照的心，能夠在日常生活的點點滴滴，與禪相契合。以禪悅為食，生活會因為禪而充滿歡喜。
這份禪悅，就在我們的舌尖上。
附：《舌尖上的中國》 名字的由來
《舌尖上的中國——文化名家說名吃》
馬明博 肖瑤 選編
中國青年出版社
2006年8月第1版
2012年6月第2版
梁實秋筆下的獅子頭，汪曾祺筆下的過橋米線，霍達的火鍋，鄧友梅的豆汁兒，王世襄的鱖魚宴……名家筆下的美食，縱橫大江南北，有精雕細琢的傳統大菜，也有獨具特色的地方小吃。徐徐道來的，有一道菜的典故由來、風俗文化，也有與之一起深藏記憶的那一方水土、家國命運。
《舌尖上的中國——文化名家說名吃》，彙集了幾十位中國現當代文化名家談論美食的散文，將中國經典美食與回憶、故鄉、風俗、文化等完美地融合在一起，底蘊厚重。讀者享受的，不僅是一次精神上的美食之旅，更是賞心悅目的文化大餐……
《舌尖上的中國》這本書緣於我喜歡讀書、寫作。在廣泛涉獵中，我逐漸關注起文化名家的生活方式與興趣愛好。一天，我和一位做出版的朋友聊起這個話題時，她非常感興趣，並鼓勵我與我的妻子肖瑤女士一起試著按著這個思路選編一套書。
2005年，中國青年出版社推出了我們編選的“文化名家系列”之《文化名家話佛緣》、《文化名家話茶緣》等書，這個系列廣為讀者歡迎。
有關美食的文章，日漸為人喜愛。無論港臺，還是大陸，寫美食的美文也層出不窮。於是，我們開始留意有關中國傳統飲食文化的文章。肖瑤說：“有人說，贏得一個人的心，首先要贏得一個人的胃。編一本與飲食文化有關的書，不也是弘揚中華的飲食文明嗎？”
一拍即合。我與肖瑤跑到國家圖書館，在書海中，探海尋珠，在各式各樣的文集中尋找相關的文章。功夫不負有心人，半年的時光過去，厚厚的複印文稿，漸漸集成“文化名家說名吃”。
這部旨在弘揚中華飲食文明的書稿，初集之後，起個什麼名，成為最困擾我們的問題。
一個好書名，是重要的。參考現代傳播學的理念，可以說，一個好的書名，不僅是一句廣為傳播的廣告語，還能在第一時間吸引讀者的目光，啟發讀者順著書名的方向進行深度的思考。
這些反映中華飲食文明的美文，傳遞著華夏大地上的酸甜苦辣，讓人通過味蕾認識中國。要用一個什麼書名來涵括呢？著實讓人費思量。在書稿出版之前的半年時間，我一直在琢磨一個恰到好處的書名。
當時，已經出版的相關美食書籍很多，像《五味》、《尋找鄉土的吃食》、《好吃》、《味覺森林》、《舌尖上的狂歡》、《老小吃老味道》、《私人味覺》、《吃在中國》、《味蕾上的南方》、《魚頭的思想》等，如何從這些書名中突圍？著實讓人絞盡腦汁。
參考同類書名，我組合出“中國滋味”、“美味中國”、“味道華夏”、“味蕾上的中國”……還有許多，但都不盡如人意。
有一天，我與肖瑤到詩人車前子家做客。聊天時，車前子說：“只有美味不立文字，因為它能直指人心。”這句話裡的禪機，讓我眼前一亮。
2004年，在寫作《天下趙州生活禪》時，我為其中一節擬定的標題便是“舌尖上的禪”。（《天下趙州生活禪》，馬明博著，中國青年出版社2005年出版）
車前子的這句話，讓我想到了自己之前寫下的那句話。我隱約感覺到，一個好書名就要誕生了。
我悄悄地問肖瑤：“你覺得《舌尖上的中國》，這個書名怎麼樣？”
她說：“好！”
——就這樣，因緣和合，得來全不費工夫。然而，如果沒有上面那麼多的因，這個果，又從何而來呢？