救命飲食 第三部分 良好的營養指導

第三部分 良好的營養指導 　　　最近有一次我去一家餐館吃飯，看功能表的時候，我注意到其中有一種「低碳水化合物」的特色飯菜：一大盤加蔬菜的義大利面。這道飯菜的主料明顯是碳水化合物，那它怎麼可能是「低碳水化合物」呢？是印刷錯誤嗎？我不這麼認為。其他時候，我也注意到在一些沙拉、面包、甚至是桂皮香面包上也標有這麼一個低碳水化合物的標籤，儘管配料清單上很清楚地標明大量熱量都來自碳水化合物。這到底是怎麼一回事呢？ 　　這股「碳水化合物」潮流主要是阿特金斯博士和他所鼓吹的營養學理論造成的。最近阿特金斯博士的《新膳食革命》已經被拋棄，而另外一本書《南部海灘膳食》被新奉為飲食界的王者。普遍認為，《南部海灘膳食》比阿特金斯膳食更溫和，更容易接受，而且也更安全。但是從我的經驗來判斷，這無非是新瓶裝舊酒。這兩種膳食都分為三個階段：第一個階段都嚴格地限制碳水化合物的攝入，而且都特別偏重于以肉乳蛋為主料。舉例來說，《南部海灘膳食》中，頭兩個星期嚴禁攝入面包、米飯、土豆、義大利面食、烤制薰制的食品、糖甚至是水果。兩周以後你可以吃從前那種以碳水化合物為主的膳食，最後回到在我看來純粹是傳統的美式膳食。也許這就是為什麼《南部海灘膳食》的銷量這麼火爆。在《南部海灘膳食》的網站上，它引用《新聞周刊》的報導稱：「這本書的真正價值是它的可靠的營養建議。它不僅保留了阿特金斯膳食的精華——肉類，同時剔除了其中的糟粕——所有的碳水化合物都應避免。 　　我不知道《新聞周刊》有哪位高人讀過有關文獻，能夠判斷這是不是可靠的營養建議？如果有人在阿特金斯膳食的基礎上再添加些碳水化合物的話，那麼這樣的膳食和標準的美國式膳食又有什麼區別呢？這種膳食難道不是有害的嗎？不是肥胖、心臟病、腎臟疾病、失明、阿耳茨海默氏病、癌症以及一系列疾病的根源嗎？ 　　從這些例子中間，我們可以窺見美國公眾營養意識的現狀。每天我都要提醒自己，美國人被淹沒在大量雜亂的營養資訊中。我記得有兩句格言，一句是：「美國人不喜歡逆耳忠言。」另一句是：「他們只願意接受縱容自己壞習慣的建議。」我認為這兩句話真的是很有道理的，難道不是嗎？ 　　我相信普通美國大眾並不喜歡那些胡說八道的東西，但是諸如此類的東西的確是淹沒了美國人，不管他們喜歡還是不喜歡。我知道美國人還是希望能了解到真實資訊的，但是他們沒有辦法接觸到真實有用的資訊，因為他們已經被淹沒在這一大片胡言亂語之中。傳達給公眾的營養資訊很少建立在嚴謹的科學研究之上，我們為此付出了沉重的代價。今天說橄欖油是有害的，第二天就會有人說它會讓你的心臟變得更健康。今天有人說雞蛋會堵塞你的血管，明天就會有人說雞蛋是補充蛋白質的絕佳來源。前一天還有人說土豆和米飯對身體非常有益，第二天就變成是體重的最大威脅，讓你不得不減少攝入此類食物。 　　在本書開篇，我說過，我的目標是重新定義我們如何思考並理解這些營養資訊，力圖去澄清種種誤解，讓健康資訊變得更簡單。本書中所有言論、看法和觀點均來自業內知名的出版物上，有關內容均經過業內專家的嚴格審核。儘管書中提供的例證只是所有有關科研成果的一部分，但是你可以看到，有大量的科學研究都支持這樣一種極佳的膳食——即純天然的素食膳食。 　　我希望把我從如此大量的科學研究中總結出來的知識，以及我過去40多年研究工作中總結出來的經驗，濃縮成一個簡單的良好營養指導，告訴人們什麼是好的營養。我力盡所能，提出了幾個基本原則。通過這些原則，我想告訴你們營養與健康之間的真諦是什麼。另外，我希望你可以把這些膳食建議應用到你的日常生活當中去。你不僅可以從這本書中了解到營養與健康之間的關系，而且也會看到針對你的現狀，你應該吃哪一類食物，而哪類食物是你應該盡量避免的。怎樣吸收利用我所提供的這種資訊，完全取決于你自己。但你至少清楚，本書提供的資訊是以真正的科學研究為依據的，是可以依賴的真知灼見。