救命飲食 第二部分 富貴病

第二部分 富貴病

　　在美國，我們生活得非常富裕。恰恰是因為我們這麼富裕，我們死亡的方式也帶著一絲富貴的氣息。我們每天都享受著過去參加宴會的國王和王后才能享用的大餐，這種飲食是導致我們死亡的主要原因。你可能認識那些被心臟病、糖尿病、腦卒中、阿耳茨海默氏病、肥胖或是癌症等病痛折磨的人。你要知道你患上其中的一種疾病的概率也是很高的，或者其中的一種疾病闖入你的家庭。正如我們看到的，這些疾病在那些傳統素食的國家或地區，比如在中國農村，幾乎很少發生。當這種傳統的國家開始變得富有，開始攝入越來越多的乳制品、肉制品和精制的植物性食物(如餅乾、曲奇和蘇打水)時，這些疾病也隨之而來。 　　在給公眾做報告的時候，我經常在報告開始前，給聽眾講述自己的親身經歷和體會，就像我在這本書里寫的一樣。每次報告結束以後，都會有聽眾請教我膳食和某個特定的富貴病之間的關系。你自己可能也有這樣或那樣有關某種疾病的疑問。而你關心的疾病很有可能是一種富貴病，因為富貴病是美國民眾死亡的主要原因之一。 　　你感興趣的富貴病和其他的富貴病有很多的共同之處，特別是當你從營養學的角度看待這個問題的時候，對此你可能感到很驚訝。實際上並沒有這樣的說法，說某種特殊的膳食會導致癌症，另外一種特殊的膳食會導致心臟病。世界各地的研究都證明：對預防癌症有效的膳食，對預防心臟病、肥胖、糖尿病、白內障、肌肉退化、阿耳茨海默氏病、認知功能障礙、多發性硬化症、骨質疏松症和其他疾病等都有效。而且，這樣的膳食對每個人都有效，無論各人的遺傳背景和生活方式的喜好如何。 　　所有這些疾病以及其他諸如此類的疾病，其病因都是：不健康的、甚至是有害的膳食和生活方式，這種膳食和生活方式具有大量促發疾病的因數，缺乏促進健康的因數。換言之，即西方膳食。相反，有一種膳食能夠抵抗所有這些疾病，這就是純天然的以植物性食物為主的膳食。 　　下述各章是按照疾病種類或是疾病類別組織編寫的，每一章都用大量的證據證明膳食和疾病是怎樣一種關系。當您閱讀各章的時候，您將看到支持純天然的、以植物性食物為主的膳食的科學證據是那樣的多，無論其深度和廣度都令人驚訝。從如此之多不同的疾病研究中都能得到一致的、統一的結論，這對我來說是最有說服力的證據。當一種純天然以植物性食物為主的膳食被證明對一系列疾病都有效的話，人們是否應該拋棄這種膳食而選擇其他膳食呢？我覺得不應該，而且我覺得你會同意我的看法。 美國和其他西方國家在膳食和健康上已經深入歧途，我們已經為此付出了巨大的代價，我們病魔纏身、大腹便便、精神困惑。當我寫完有關實驗室工作和中國健康調查後，開始寫第二部分時，我意識到，很多我們引以為榮的傳統都是錯誤的，堵住了我們通往健康的道路。最遺憾的是對此一無所知的公眾成了壓力的最終承載者，從廣義上說，我希望能通過本書糾正這些錯誤。就像你將在後續章節中看到的那樣，無論是心臟病還是癌症，無論是肥胖還是失明，選擇更健康的膳食，我們就可以有效地對抗這些疾病，活得更加健康。