選好第一餐素食

選好第一餐素食 　　以我親身的感受和與素食朋友交流的經驗，搭配選擇好第一餐素食對于剛剛踏入素食世界的人來說，是有影響的。即使不能對素食「一見鍾情」，也能在一定程度上減輕素食新人的畏難和猶豫。

　　我接觸過的一些素食者，食素多年後，仍然在初期嘗試階段，在與他們的交流中，我常會發現，出于宗教信仰、動物保護或身體狀況而食素的人，大多會相對堅定，對于他們來說，食素無論多麼難與身體的「享受」、「快樂」沾邊，也不會放棄；還有相當一部分人對于素食的態度並不堅定，在素食邊緣像鍾擺一樣猶疑矛盾。想變得更健康、更美麗，卻由于缺乏心靈信念的支撐，行動似乎顯得單薄和脆弱。素食，會不會真的缺乏營養？會不會平淡無味？會不會從此失去了進食的快樂？這些在心底浮動又無法壓制的疑慮，一旦在第一次食素時面對的是粗劣潦草的一餐，便會強化印象里肯定的定論：果然又難吃又沒營養，太沒意思了，我堅持不了，還是去吃減肥膠囊加美味肉品吧。

　　從這個角度來講，我的素食初始算是比較幸運的。那時我在美國，一些鄰居是素食家庭或素食者。對于初來乍到的我，他們表現得善良而熱情，時常邀請我去參加他們的素食聚會。

　　他們的聚會總是在天然和幽靜的地方舉行，很多時候是在一個彷彿深山里的私密別墅區域里，那里樹木茂密蔥蘢，陽光會細細地從枝葉縫隙中碎金般撒下來，空氣中還會淺淺地浮動著植物的清香。聚會中，人們多會自己準備一份精緻、美味，甚至是富有創意或藝術感的素食。這些美味的素食原料有的是各國風味的天然食物，帶著異域古都的風情和活力，有的是采集的自家花園中的植物，經過精心烹制加工而成，沒有受到污染侵蝕，乾淨又自然。很多素食菜餚和點心雖然看起來樸素無華，但因為素食本身的自然氣息，吃起來清潤、爽口、甘甜，又因為用心的烹飪，帶給味蕾的感受遠遠勝于肉食。

　　在這樣的「啟蒙」下，素食一開始便在我心里印下了美好的影子，並且讓我始終懷有這樣的信任：用心的素食是一種美好和享受。這使我後來在向素食者轉變的過程中，遇到痛苦和考驗時，也沒有簡單放棄。

　　此外，一頓鄭重其事的素食第一餐，彷彿一個精心的儀式，也帶給了我一個心理上的堅定的暗示：從這一餐開始，我便要打開生活新的一頁了。我想人人都有這樣的經歷，一件事情，如果開端是潦草的、馬虎的、可有可無似的，那麼後續的態度和行為也很容易輕率和猶豫，出現困難和挫折時很容易妥協和放棄。因此一個良好的開始，對于堅持食素下去，度過不適期是有益的。

　　在這里，我向大家推薦兩款美味又有營養的素食，既不複雜又可口健康。

　　早餐是重要的，素食者要更加重視早餐的營養攝取，一頓營養可口的早餐是一天愉快的序章，也為一天的活動提供精力和能量。我在早晨時間不十分倉促時，會做些精細的準備，十全粥是一個不錯的選擇。為了合理安排時間，也為了食物的口感，我會在前一天晚上將大米、小米、紅豆、黃豆、綠豆、蓮子泡好，次日晨起後加入紅棗、核桃、花生、枸杞、黑芝麻或白芝麻等開始煮。當水開後加入淘好的米，等水再開後加入些玉米、燕麥等，之後可以酌情加一小勺鹽，或紅糖，半小時後一鍋香甜可口的十全粥就煮好了。這道粥，我喜歡它清潤的口感和豐富的營養，吃起來香甜又清爽。

　　午餐或晚餐你可以做一道香菇素雞，先準備好切成細條狀的濕豆腐皮，切碎的香菇，適量的醬油、水、蜂蜜和鹽。首先將香菇用水、醬油及調味料煮，接著加入豆腐皮繼續煮，用小火煮至湯汁收乾。然後準備一個不鏽鋼飯盒，盒底鋪上一層米紙，將所有材料放入壓緊蓋好。蒸一小時後將其冷卻，切片後即可成為一道主菜。剛開始食素時，會異常想念肉食的味道，似乎每時每刻這種「症狀」都在持續著，豆腐香菇類的素食，與肉食的口感和味道最為接近，如果做得好，能緩解初離肉食時的欲望和不適。