香菇扒豆腐

配料：香菇(乾)45克、豆腐(北)100克、白砂糖20克、蠔油75克、香油25克、老抽50克、味精1克、鹽1克、色拉油100克

制作方法： 1.將豆腐洗淨，每塊分別切成4塊； 2.冬菇放入溫水中漲發至回軟； 3.冬菇去蒂洗淨，瀝去水； 4.炒鍋置旺火上，倒入色拉油1000克燒至九成熱，下豆腐塊炸至金黃色； 5.上浮時，出鍋倒入漏鍋瀝去油； 6.原鍋復置火上，放入色拉油25克，倒入熱水、砂糖，燒沸； 7.加老抽、精鹽，放入炸好的豆腐，下冬菇燒沸； 8.然後將鍋移置小火上燜透； 9.待湯濃入味時，下味精、麻油炒勻即成。