動脈硬化

一直以來人們都認為，動脈硬化與血管栓塞是老年人才會發生的問題。但我們現在知道，動脈硬化是由于血液里有過多的膽固醇，也就是說，我們的生活形態、飲食習慣對此有直接的影響。

　　動脈輸出血液，靜脈送回血液。靜脈是不會產生硬化的。因為靜脈的組織並不含蛋白質，沒有蛋白質，也就不會形成結塊。我們身體的全部運作是依賴動脈系統，所以我們的動脈應該保持彈性與乾淨。

　　但在西方飲食的影響下，兒童在六個月大就可能產生動脈硬化，雖然他可能到十一歲都還不曾有過什麼症狀。

　　1990年，加州柏克萊大學的迪恩·歐尼胥博士提出一份有指標性的研究，人們可以藉著素食習慣、運動與沉思，來減低動脈硬化的情形。

　　1986年，南加大的布藍肯·合恩博士(BlankenHorn)及其同僚便已證明，多攝取菸鹼酸，可降低膽固醇含量，也可以減輕動脈硬化的情況。