礦物質

礦物質是從地殼而來的金屬。植物從土地吸取礦物質，而我們從吃蔬菜和水果，來獲取這些礦物質。有些礦物質已經是我們非常熟悉的，像是鈣、鈉、鎂、磷。土壤里也有少量的鋅和銅，我們可以從吃蔬果來攝取它們。

　　每種礦物質都有其功用，但攝取過多其實對人體無益，因為人體是無法吸收的。我們的身體會本能地抗拒過多的物質。

　　人們總是誤以為肉質所含的鐵，比蔬果里的鐵要好。雖然肉里所含的鐵是比較容易消化的，但蔬菜里含有維生素C，能幫助人體吸收鐵，所以不吃肉也能夠得到人體需要的鐵質。一般說來，素食者很少發生缺鐵的現象，因為我們人體能將鐵質有效地再利用。