維生素

新鮮的蔬果是豐富維生素與礦物質的主要來源。我們也的確應該從新鮮的蔬果來得到這些營養，而不是靠服用維生素藥丸。但大部分的現代人卻是以服用藥丸來做為攝取維生素的主要來源。

　　其實，從食物來萃取維生素是相當昂貴的，我不相信有任何藥廠能負擔這些昂貴的費用，然後便宜地賣給社會大眾。但是，每年仍有上億美元花在這些維生素藥丸上。更糟糕的是，吃進的這些藥丸，最後還是被排出體外。

　　有許多研究是關于人體是否需要額外補充維生素的，而他們通常的結論是不需要。但最近的研究發現，多補充維生素也許能幫助人體對抗癌症與心臟類的疾病。

　　今天，我們的食物、空氣、水質與土壤，都充滿了射線、藥物、化學污染物。因此，我們人體的免疫系統及解毒功能，都多多少少受到破壞，所以多補充維生素是必要的。

　　有許多人以為維生素能帶給人體活力，其實維生素的功能在于活化、提高人體的化學反應，且維生素也會消耗在人體的化學反應中。所以，我們應該隨時補充維生素。

　　人體所需的維生素的量只有一點，所以一次攝取的量不需太多。且攝取得過多或過少，都會引起問題。因為有些維生素消耗得較慢，累積過多反而會引起毒素。像是維生素A、維生素C，都是不能攝取過量的。

　　維生素有兩種，一種是水溶性，一種是脂溶性。水溶性的維生素很容易被熱度破壞。維生素 C便非常脆弱，如果我們炒或煮含有維生素 C的蔬果，就會破壞大部分的維生素 C。在另一方面，脂溶性維生素則相當穩定。

　　每一種維生素我們都該攝取多少呢？這個問題恐怕連醫學協會也無法給一個準確的答案。不過，他們還是給了我們一些概念，建議我們定期驗血，以便知道自己是否缺乏某種維生素或礦物質。

　　我在這里要特別一提的是維生素 B12。這種維生素能幫助我們穩定體內的神經與紅血球。不吃任何肉類產品也不吃乳制品的素食者面臨的最大問題，便是維生素 B12 的缺乏。因為 B12只靠細菌制造，可肉類產品在我們的腸子里會制造許多細菌，所以被認為是 B12 的主要來源。

　　但是，如果我們吃的蔬菜來自肥沃的土壤，我們可以得到人體需要的每種維生素 B12，因為蔬菜的表層便含了豐富的 B12。但是我們的食品多經過商業化的處理，因此 B12幾乎都被沖刷掉了。

　　但我們不必太擔心維生素 B12的問題，因為我們人體自己能提供三到八成的維生素 B12。麥克道格博士也指出：世界上缺乏 B12的病例並不多，而且大部分的病例發生在有吃肉習慣的人身上。