纖維

西方喜歡食肉的飲食習慣，使得人們缺乏纖維，導致人們逐漸產生便秘。

　　纖維是蔬果食物中，人類的消化酵素唯一不能分解的部分。有許多食品商會把食物的纖維去掉，因為他們以為纖維沒有用處。一直到最近，纖維還是被人們忽視，因為它沒有什麼營養價值，不含卡路里，又不為人體吸收消化，因此它的功能為人們誤解。

　　其實，纖維的功用在幫助腸子做規律的蠕動。由于纖維無法被人體消化、吸收，所以它很快就到達我們的大腸。因為它能吸收水分，所以會使得腸子里的糞便變得柔軟。因為腸子里若沒有水分，糞便會變得乾硬，形成便秘。

　　糞便停留在腸子里的時間短，就能減少腸壁接觸致癌物質的時間。纖維可以黏住致癌物質，降低它們的活動力，使我們不易得癌症，也會黏住膽固醇，使我們不易罹患心臟類疾病。

　　整體來說，纖維能使我們的腸子健康乾淨。它的最大一項好處是：它能使我們有飽足感，使我們不至于吃得過多。

　　也許你會以為纖維會阻止人體吸收鐵質及其他礦物質。康奈爾大學營養生化系系主任柯林·坎貝爾博士(Colin Campbell)在他聞名的研究中指出，相較于美國人平均每天攝取十毫克纖維，中國人的纖維攝取量是相當高的，每天約攝取三十四毫克，但中國人的血液里並沒有缺鐵的現象。

　　其實，以前的美國人一天約攝取四十五毫克纖維，但因為越來越依賴肉類、蛋類、魚類為主要飲食(我在前面提過，肉類食品完全不含纖維，谷類、蔬果類卻含大量的纖維。複合碳水化合物也含有許多的纖維)，因此現在非常缺乏纖維。如果我們恢復以前的飲食習慣，我相信便祕的毛病很快就可以不藥而愈了。