豆類

豆類和谷類，都是我們應該優先選擇的食物。它們有益健康，富含營養價值，而且不貴。豆類的范圍極廣，任何長在豆莢里的東西都可算是豆類。

　　豆類可以儲存極久也不會流失太多的營養成分。豆類屬複合碳水化合物，含豐富的維生素與礦物質，而且幾乎不含鈉。

　　由以上得知，雖然豆類有這麼多的好處，不過它有一個小小的缺點－－它會制造氣體。

　　這是因為豆類里所含的兩種碳水化合物無法在胃里消化，于是這兩種碳水化合物到腸子里才消化，也就在腸子里制造氣體。這氣體不是有害的，只是我們排氣時可能會感到不好意思而覺得不太自在。

　　不過，這是有補救辦法的。把豆子浸在水里，並經常換水，再煮三到五分鍾，然後在烹調前將豆子浸泡在水里四到六小時，這樣就可以減少氣體的產生。

　　另外，美國營養學權威邁可爾·克拉柏博士(Michael Klaper)也指出：其實，我們越常吃豆類，體內的氣體就會越少，因為細菌會變得比較不會制造氣體。

　　在許多社會里，黃豆都被認為是有多種用途的食物，例如，它可以拿來做成豆腐。事實上，豆腐也逐漸變為一種食物新寵，它等于是東方版的乳酪。它是從煮黃豆，然後壓榨至凝乳而來。它能吸收其他食物的風味，因此在烹調上可做多種變化。