乳制品

「乳制品」部分是我感到最難寫的一個部分，因為這是唯一我不會強烈反對的一個部分。簡單來說，我的道德意識憎恨這幾十年來乳制品業的行為，而在另一方面，在我多年研究食物的營養成分，及該食物對社會的影響之後，我發現，牛奶一直是宗教傳統鼓勵喝的必需品。

　　事實上，在最古老的宗教文本里記載：牛奶為大腦提供營養，維持大腦良好的組織，使大腦能了解生活更高層次的意義。

　　在古印度，智者經常只依賴牛奶維生。他們認為牛奶不僅有營養，而且有助于發展腦細胞，使他們在性靈上有更深一層的體悟。因此，我若從道德觀點來看，便與此相沖突了。我將在下面提出我的觀點，但讓讀者自行選擇。

　　生奶，原本是純淨的食物，富含營養價值，對健康有非常大的幫助。但，如我們所知道的，今天的牛奶已絕對不是生奶了。

　　牛奶也不應該喝冷的，因為冷牛奶會制造黏液。像是奶昔，它雖然很好喝，但你大概注意到，在喝下去之後，你的喉嚨會有點黏黏的感覺。熱牛奶則能夠安定神經。熱牛奶里含有鈣質與色氨酸，兩者都能幫助睡眠。這就是許多人在睡前都會喝一杯熱牛奶的原因。

　　以前古老的醫學曾這麼說：直接擠出的熱牛奶能幫助消化，而冷牛奶則會引起關節炎、風濕痛，使體內產生有毒氣體。在古時候，人們以尊重的態度對待牛，牛被視為是人類的母親，因此乳制品是純潔、有營養的食物。

　　那個時候醫學技術還不發達，有許多母親在分娩時死去，但牛奶能使嬰孩存活下來，並維持良好的健康。但在今天一切向錢看齊的社會，是怎麼對待這麼有價值的牛的？我們把牛看成是有用途的產品，所以竭力利用，從出生到屠殺都以非人道的方式對待。

　　今天我們所喝的牛奶，和以前的牛奶已是大大的不同了。首先，我們讓母牛人工授精，這是個極為殘暴的過程，因為他們會用一些工具來完成這道手續。為了讓母牛能持續供應牛奶，母牛每年都需要接受人工授精。

　　新生的小牛在三天後就被帶離母親身旁，這使得母牛陷于極度的沮喪與憂慮當中。于是母牛晚上會哭嚎，白天則試圖尋找它的小牛。但人們不讓它扮演一個和藹的母親角色，只想讓它擠出越來越多的牛奶。

　　他們用真空的擠奶機器，一天擠兩到三次。母牛每年被迫生產6818公斤的牛奶，這超出正常范圍的十倍。有些高產量的母牛甚至一年得生產22727公斤的牛奶。

　　一旦它們擠不出奶了，就會被送去屠宰場。它們的正常壽命為20～25年，但在人為的操控下卻減至3～5年。這樣短暫的生命在人們眼中幾乎不值一提。

　　若讓它們自然生長，讓母牛能哺育小牛，它便會平和地生產牛奶。一頭母牛能分泌的牛奶，是遠超過一只小牛所能喝的，小牛大概只喝了1/10的牛奶，母牛若不將牛奶分泌完，它會因痛苦而死去。

　　所以母牛是需要依賴人類的。而它又是這麼溫和的動物，對人類真誠地付出，值得我們人類信賴，但，我們又是怎麼對待它的？

　　今日，在美國，有98%的牛奶是來自飼養場。人們對牛奶的需求量，使得母牛一直陷于焦慮當中，因此，它們對疾病的抵抗力很差。于是人們使用盤尼西林、抗生素及其他藥物，以防止疾病。加上荷爾蒙促進成長與生產，再算進環境里的毒素，其實我們已污染了自己所要喝的牛奶。

　　但是，人們以為用「巴斯德殺菌法」，也就是把牛奶加熱到72℃7～77℃之間就足夠了。但這不僅破壞了牛奶有營養價值的酵素、好菌及其他的營養，也使得牛奶里的蛋白質分子更難以消化了。

　　乳制品除了牛奶，還包括奶油、乳酪和優格。其中，奶油100%都是脂肪，因此奶油會提高體內膽固醇的含量。另外還有一種以炙燒去除雜質的奶油，這是不會提高膽固醇含量的。

　　優格是由兩種細菌所凝結成的牛奶。它的乳糖含量沒有牛奶那麼多，因此更容易消化，而且它所含的好菌，可以使那些無法喝牛奶的人也能喝。優格的最大好處，就是在消化過後，它能活化腸子的蠕動。也只有乳制品才能帶給我們相當的乳酸桿菌。

　　如果你要吃乳酪，你應該吃不含凝乳素的乳酪。凝乳素是從新生小牛的胃里榨取出來的一種物質，並用于許多加工的乳酪中。

　　我們也有黃豆做成的乳酪，這樣的乳酪里面含有酪蛋白，當溶化的時候乳酪會拉長。大部分標榜健康的乳酪，是用植物萃取的凝乳素做成的。

　　另外，我也要提及小牛肉，因為它是乳制品的副產品。小牛肉的產生是件殘酷到極點的事情。我前面提到：新生的小公牛在出生一到三天後就被帶離母親身旁，此後生活在只有自己身體大小的木柵圍欄里。

　　這些無辜生命的脖子上都綁著鐵鏈，且在圍欄里，它們絲毫無法移動。工人們會餵它們加了抗生素，但不含鐵質的牛奶。這是為了使小牛肉的顏色看起來比較白。十六個星期過後，這些年輕的生命就要前往屠宰場，最後成為人們的盤中餐。