雞肉

最近這二十年來，有許多人放棄了吃紅肉的習慣，改吃雞肉。他們以為他們選擇了對健康比較有益的食物，但其實雞肉並不是健康食物。因為雞肉含高膽固醇、細菌污染物及許多化學物質。

　　雞肉屬高蛋白食品，在飼養過程中被注射許多殺蟲劑、抗生素、荷爾蒙等。而且，肉就是肉，不管是牛肉、魚肉、雞肉，一樣都是肉。事實上，肉的脂肪含量越少，它所含的膽固醇就越高，所以，雞肉的膽固醇含量比牛肉來得高。

　　不幸的是，大眾都以為，當人的膽固醇含量高時，他就應該吃雞肉和魚肉。當膽固醇還是降不下來時，人們就改吃藥物。其實，如果人們把肉從菜單上除去的話，膽固醇含量在幾個禮拜以內就降下來了。

　　飼養廠里的雞分為兩種：一種是養來待宰殺的雞，另一種是養來下蛋的雞。而這兩種雞都過著可怕的生活。有許多公雞在一出生時，就被丟到垃圾桶里窒息而死。其他剩下來的雞則活在骯髒、擁擠的環境里。

　　母雞則因為可以下蛋，過著不一樣的生活。它們被丟到籠子里，每只占據約一張打字紙大小的空間度過一生。雖然它的羽翼可以有82釐米的展幅，但籠子只有46釐米寬。

　　在這樣擁擠的環境里，母雞們經常會發狂，以喙互啄彼此。于是，養主以燒紅的利剪剪去它們的鳥喙－－有些人技術不好，使得母雞以後都無法進食了。

　　雞不會在黑暗中進食，所以籠子內的照明長達二十三個半小時。熒光燈便是提供人工照明，以刺激母雞下蛋。它們吃得越多，蛋就下得越多。

　　一般在野外的母雞，一年約下十到十二個蛋。但飼料雞一年可以下三百多個蛋。當它們下蛋下了十二到十五個月，便是功成身退的時候。此時，它們會被送去屠宰，最後成為我們盤中的菜餚，或是寵物的罐頭。

　　一般來說，若它們活在自然的生態環境里，它們的壽命可達十二到十五年。但在飼養場里，它們只活了四到五個禮拜。因為養主控制了雞的成長基因，並且注射了激發成長的荷爾蒙，使它們快快長大。但我們人體才是這些藥物的最後吸收者。

　　今天的美國人，比1956年多吃了一倍的雞。正因為市場對雞肉的需求量大，因此屠宰場更加忙碌。但屠宰場里的情形是那麼可怕，所以我認為我們應該在吃肉前，先去看看這些肉是怎麼從屠宰場來的。

　　輸送帶的速度非常快，一分鍾約有80～90只的雞被處理掉。這麼快的速度，使監督員無法忍受，有誰能一天9個小時都看著死尸呢？

　　在雞受到檢驗之前，它們需要先被分解。它們被倒綁著，脖子被切開，然後被浸在上百度高溫的熱水里。當它們死了，它們的身體會不由自主地通便。

　　于是那一鍋熱水就變成了糞便湯。這樣的交叉感染，會使得細菌繁殖。這一鍋熱水也會使得它們的羽毛變得容易拔除。通常，拔羽毛的機器會使雞的腸子破裂，所以充滿細菌的糞便會再度沾上死尸。

　　另外我們也可以很容易地了解，有些雞在船運到其他國家之前，便已經充滿了問題。

　　1991年5月26日的《大西洋周報》有一篇文章指出：「每天都有幾千只病雞，被運送到世界的各個角落。每個禮拜，都有上百萬流著黃膿的雞，沾著彼此的綠色糞便，遭到細菌的污染，或肺部受傷，或感染了心臟疾病，或是得了腫瘤，或是皮膚有問題，卻仍然被送到世界各地的各家商店。」

　　死雞一旦離開了加工處理廠，便很有可能感染沙門桿菌。目前沙門桿菌約有兩千多種，都通稱為沙門桿菌。美國人每年約有二百五十萬人感染此類細菌。

　　政府研究指出：約有66%的雞感染了沙門桿菌，而這樣的細菌要用顯微鏡才能觀察得到。沙門桿菌在雞胸里繁殖得很快，只需要兩天，它們就可以從兩個個體繁殖到兩百萬個個體。

　　注：據估計，目前有九百多種沙門桿菌，分布于家畜與各種動物的腸子與其他器官內。食品如受動物排泄物的污染，即可找出這種細菌。母雞如感染沙門桿菌，它所生的蛋也會帶有這種細菌。預防法是避免生食，食物保存應小心。最重要的是避免食物受動物排泄物的污染，尤其是鼠類。魚肉等動物性食品，最好用攝氏五度以下的溫度冷藏，可以避免細菌繁殖。

　　白血球增生病也是雞可能感染的致命疾病。維吉妮亞·利斯頓·韋勒博士(Virginia Livingston Wheeler)就說：「我認為雞感染這種致命疾病的可能性是百分之百。」

　　一直到現在，癌症的研究都放在吃紅肉的習慣上。而我認為吃雞肉也會帶來與吃紅肉的類似結果。此外，有些注射在雞身上的藥物，像促進成長與預防疾病的藥物，對人類來說卻是致癌物質。

　　擁擠的環境，使得雞容易受到感染而生病，所以雞會被注射更多的抗生素，而我們所吃的肉也就留有更多的殘余藥劑。

　　在古代，人們是不吃雞的，因為雞是吃腐肉，在垃圾堆里找食物的動物。把它們養在農場，是為了清靜土地。因此，雖然雞是可愛、聰明的動物，古代的人卻認為它們是不乾淨的。而今天，透過廣告的推銷，人們卻認為吃雞肉是健康的飲食習慣之一。