碳水化合物

我們所吃的食物中，就屬碳水化合物最多。它是人體不可或缺的燃料，也能很快被利用，立即轉化為我們人體所需要的能量。

　　碳水化合物可分為兩種：單一碳水化合物(水果類)與複合碳水化合物(如蔬菜、谷類、面食等)。儲存在我們肝臟與肌肉的碳水化合物叫肝糖，儲存在血液里的則叫做葡萄糖。

　　人體可以無限制地儲存脂肪，卻大概只能儲存1500卡路里的碳水化合物。因此，我們需要定時地攝取碳水化合物。

　　碳水化合物有許多好處，它應該是我們進食的優先選擇。它比脂肪或蛋白質容易消化，因此不會對人體造成負擔。

　　碳水化合物里的糖分，會緩慢而有效地被釋放，因此能一直為人體提供熱量。但它一直被人們認為是發胖的主因，事實上，如果我們要減肥，我們應該多吃碳水化合物。

　　碳水化合物並不會像脂肪一樣被儲存。像是水果類能很快地被人體轉換為血糖(葡萄糖)，這就是為什麼水果能讓我們立即有體力。而且我們的大腦與神經也是依賴葡萄糖來運作的。另外，碳水化合物會使大腦產生血清促進素，一種使人平靜、有精神的化學物質。

　　最好的碳水化合物是不經加工的。有些加工過程去除了麥麩、谷糠，卻也去掉了有價值的纖維。大部分的點心、餅乾是加工過的碳水化合物。而所有動物的肉都不含碳水化合物。所以我們最好的選擇應是完整的、原味的蔬菜、水果和谷類，因為那是健康飲食習慣的基礎。