如何攝取蛋白質

以前人們所認為的四大類食物為肉類、奶類、谷類和蔬果類，這是因為人們有個極為錯誤的觀念：他們以為人應該攝取「完整的」蛋白質。肉類含有一切必須的氨基酸，人們誤以為那就是該吃肉的原因。

　　但我們必須要了解一點：我們人體是無法從肉類、魚類直接攝取蛋白質的。蛋白質需要經過分解才能被人體吸收，而這道多余的步驟會為身體帶來負擔與老化。

　　在我舉辦的每場研討會中，第一個會遇到的問題就是：「如果不吃肉，那我們怎麼攝取蛋白質？」這實在荒謬。

　　其實，人體並不需要吸收純蛋白質，而是需要吸收氨基酸，那是蛋白質的基本元素。人體所需要的八種基本氨基酸，我們都可以在蔬果與谷類里得到，只是它們在蔬果里的含量比在肉類里少。

　　所以，即使我們吃全素，攝取極少的卡路里，我們也不會缺少蛋白質。而且，人們不會死于缺乏蛋白質，卻會死于營養失調。到目前為止，缺乏蛋白質一直是非常罕見的病例，所以它從來不是個熱門話題。

　　第二個謬論是：我們必須在一天中獲得所有必須的氨基酸。這是沒有科學根據的。因為我們人體的血液、淋巴和肝臟會儲存氨基酸，如果我們今天沒有吃到某種氨基酸，我們的身體會分泌該種氨基酸，以保持平衡。

　　第三個謬論是：蛋白質能使肌肉強壯。但我們稍微用常識想一想，就會知道吃動物的肌肉(蛋白質)，能使我們的肌肉強壯，和所謂「吃腦補腦」的理論是一樣可笑。唯有藉著運動，才能使我們有較結實、強壯的肌肉，而不是靠吃就可以。但有很多人認為，不吃肉就沒有蛋白質，沒有蛋白質就會使健康受損。

　　除此之外，有些人還認為蛋白質會帶給我們活力。但事實是，蛋白質不但不會帶給我們活力，反而會消耗我們的能量。因為我們人體是不會拿蛋白質作為能量來源的。

　　我們的身體用碳水化合物和脂肪作為燃料。蛋白質也許建構了身體的許多部分，但卻無法為人體迅速帶來能量。而且，動物性蛋白質還會為我們帶來阻塞血管的飽和性脂肪與膽固醇。

　　我所遇到的最後一個謬論是，動物性蛋白質是比較好的蛋白質。實際上，植物所含的蛋白質足夠養活一匹馬、一頭象或一只犀牛。

　　蛋白質是人體的必需品。蛋白質 protein 這個詞，是從希臘詞 proteus 來的，意指最重要的東西。人體需要蛋白質來建構細胞以及成長。但我們一旦到了二十幾歲，身體可說是已發育完成。這個年紀的我們，應該注重修復，保養自己的身體才是。

　　我們小的時候，的確需要比較多的蛋白質，但現在我們不再需要頻繁攝取蛋白質，因為大量攝取蛋白質的人看起來會比較老，且會增加人體器官的負擔，容易造成器官的衰竭與老化。

　　由于蛋白質是難以被分解為必需氨基酸的大分子，所以過多的蛋白質會使得腎臟與肝臟變大，也會造成免疫系統的負擔。

　　當人體試圖從肉類中分解蛋白質時，有一種叫做尿酸的強大毒素會被釋放出來。因為我們人類與食肉動物、雜食動物是不同的，我們人體沒有尿酸酵素來分解動物性蛋白質。所以因吃肉而產生的尿酸，會使得人的體味濃重。

　　此外，吃濃縮性的蛋白質，會使我們的骨頭濾出鈣質。這些鈣質便會與蛋白質里含硫的氨基酸中和。但我們別忘了：我們的骨頭含有人體98%的鈣質。這也是為什麼我們的社會有這麼多人罹患骨質疏松症。

　　我們人體儲存蛋白質的容量並不多，所以蛋白質不是被排除掉，就是被儲存起來。因此，多余的蛋白質會使得身體越來越胖，而不是讓我們的肌肉變得粗壯。看看大量消耗蛋白質的西方社會，你就會明白為什麼西方人總是過重。

　　所以你可以知道，我們社會對蛋白質有不正常的迷戀。不過我要告訴你的是，即使是一個吃全素的人(不吃肉、魚、奶、蛋類的人)，他一天也會攝取到比人體需要多兩倍的蛋白質。所以，我們不需擔心吃肉是否會影響攝取蛋白質的問題。我們現在要做的，就是要減少蛋白質的攝取量，以維持健康的質量。