酵素：體內的勞動組織

酵素是我們體內的勞動組織。它們是生命的基本要素。沒有酵素，生命便無法存活。因為所有的器官、組織、細胞，都是通過酵素來運作。

　　它們是體內所有化學作用的核心，也是消化的催化劑，能把食物分解為化學結構，好能通過消化道的細胞薄膜進入到血液里。這是很重要的過程，而且每種酵素各司其職。

　　酵素只有在特定的溫度下才會運作，太熱或太冷都會破壞它的功能。攝氏465度以上的熱度足以殺死酵素，使其無用。這也是為什麼蔬菜經過熱炒之後，會流失大部分的營養(生鮮的食物含有大量的酵素)。

　　酵素和免疫系統一樣，很容易受到傷害。酒精、尼古丁、藥物、咖啡因、飲用水里的氟化物、氯化物、食品添加劑、防腐劑等，都會破壞酵素。

　　而且，食品的加工過程、滅菌過程，也都會破壞酵素。這顯示，食物還是吃原有的自然風味最好。此外，壓力也會破壞身體自行供給酵素的功能。

　　我在這里要介紹三種酵素，其中一種酵素是身體本身就有的。

　　消化酵素：指在我們嘴里的唾液，消化道的上中部會先分泌這種酵素。到目前為止，我們約能認出一千三百種酵素。

　　代謝酵素：這些酵素在血液、組織、器官里運作。

　　食物酵素：存于生鮮、未煮熟的食物里。

　　你可以看到，我們的身體是由許多不同的組織合作而成，所以它們需要和平共處。而我們是自己身體的主人，更應該努力維持它們的和平，以確保自己的健康。自古以來，吃肉即被認為是富裕的象徵，而吃谷類、蔬果則被認為是沒有社會地位。我們的社會一直是吃認為自己該吃的食物，而不是吃自己身體所需要的食物。但最影響我們健康的，莫過于我們所吃的東西。

　　其實，我們的身體並不是用來吃肉的。也許有人會問：那史前時代那些住在洞穴的人，不是以打獵吃肉維生的嗎？但我要提出的是，這許多的故事都只是我們的臆測而已。毫無疑問，人類有史以來一直有著吃肉的欲望，而這也是人類會自相殘殺的原因。且歷史告訴我們：這些都是殘暴的、不文明的生活方式。

　　世界上仍有許多族群是關心自己的健康的。他們也認為吃肉是不符合道德的。他們希望地球能成為一個天堂，一個沒有暴力的天堂。

　　在工業革命以前，大部分的人口都是吃素食。其中一個主要原因是宗教不允許吃肉。所有的原始宗教都認為：除非是為了生存，不然任意宰殺動物來吃是不可以的。佛教的業力觀念也認為：每個人都將承受自己所做過的事情，亦即自己種下的因，會導致自己該承受的果。

　　有許多人改變自己的飲食習慣，是為了自己的健康。有些則是基于對動物的憐憫、對環境的關心。但不管是什麼原因，我們都該了解不同種類的食物有哪些不同的營養。