了解健康的重要性

我們都知道，人要是沒有健康，那生活幾乎沒有快樂可言。但矛盾的是，一旦我們痊愈，我們又輕易地忘了生病時的痛苦。所以，下一次生病時，我們不妨列下想做的事情。我們會發現列下的清單是這麼多，也才會再度了解健康的重要。

　　有了健康，我們才能做任何想做的事，而均衡的營養是身體健康的基礎。除了營養之外，規律的運動、良好的身心態度也是不可忽視的功臣。做了多年的觀察之後，我發現良好的生活態度與決心有關。

　　舉例來說，在美國幾乎有一半的成人想要減重，每年都花了大把的銀子在減肥上。但大部分人付出了辛苦的代價，卻沒有得到相應的成果。或是他們減到了自認的理想體重之後，仍把暴飲暴食視為一種解放。

　　據估計，只有2%～5%的人在減到理想體重後，能有效地持續維持，而還沒達到目標就放棄的大有人在。有些人甚至在實行減肥計劃的第一天就放棄了。

　　我再舉一個戒菸的例子(抽菸也許是一種最難戒的習慣)。通常能成功戒菸的人，是先了解尼古丁會對身體造成什麼樣的損害，然後才下定決心的。也有些具有菸癮的人，只是因為他們不喜歡自己早晨時的口腔氣味，才決定戒菸。更有些人只是因為答應了孩子，要活到能參加孩子的大學畢業典禮，才決定戒菸的。

　　良好的飲食習慣與運動其實是相輔相成的。過去大家一直認為，只要有運動，在飲食方面是不必忌口的。但事實上，良好的飲食習慣才是健康之冠。

　　本書的內容，便是著重在良好的飲食習慣，但我不是從物理醫學的角度來寫，而是從道德與生態的角度，因為我知道從後者的角度，才能使人們下定決心。在這個時代，幾乎沒有人會只為個人的健康而改變飲食習慣的。

　　多年來，在我主持的研討會中，我總是會聽到有觀眾說：「不要忌口，什麼都適度地吃一點，也是很好啊。」這一直是最讓我感到沮喪的話。因為這是個人的偏差觀念，也是不正確的事實。

　　有一次，我對這句話做了回應：「什麼都適度地吃，會讓你對疾病喪失警戒心。」我會這麼說是因為兩個原因。

　　第一個原因是我曾經參觀過戒酒中心。與病人深談後，我才發現，他們也曾經只是適度地飲酒。

　　第二個原因是來自一本書。這本書告訴我們，如果你放縱自己的生活習慣，你的生活將會是一團混亂。即使讓自己的生活有規律，我們仍是自由的，只是這種自由有別于20世紀六、七十年代嬉皮般的放縱。所以，即使「規律」這個字眼隱含了某種程度的剝奪，但我們還是得了解讓生活有規律的重要性。

　　除了幫助你了解正確的飲食習慣，我還希望在本書里解開醫學神秘的面紗。如果你曾聽過醫生演講，你應該知道陷在醫學術語里那種茫然的感覺。我在這本書里極少用到專業術語，就是希望讀者們能夠輕松地閱讀與了解。

　　在提出一種新的生活形態之際，我所遇到的最大困難，是來自那些對某種食物有特殊偏好的人，或是那些賣垃圾食物的商人。

　　例如約翰·羅賓斯(John Robbins)在出版《新素食主義》(Diet for New America)之時，美國肉品業者對他相當憤怒，因為這一本書改變了許多人的生活習慣與想法。但這些商人們卻巧妙地以廣告預算來達到目的，像是一家報紙的社論要寫關于素食的事情，他們便威脅要刪減那家報社的廣告來源。

　　雖然時代在進步，但許多人對健康的觀念卻沒有隨之而進步。更可怕的是，許多人的生活形態是會為自己帶來疾病的。

　　我們每個人或多或少都會影響到他人的生活。本書除了希望你能變得更健康之外，還希望你能影響自己親密的家人與朋友，並進而關心這個世界的生態。說不定因為你的關心，你能使自己摯愛的人活得更好、更棒！