喜食大蒜的觀念也要改

大蒜，是蔬類植物，地下莖和葉，都有辣味，可以食用，其營養價值很高，也是藥類植物，為食療食補不可缺少之物品。筆者早年看過它的用途，曾經為文報導，據說是治療肺病最好的特效藥，但多吃傷目；佛教的出家人列為葷腥，食之口臭，故禁戒之。今又有華裔博士林亦森先生，提出新的研究報告，其食蒜的觀念，將隨之而改變。

公元一九九二年六月九日，美國的世界日報第Ａ３版，有一則新聞，標題為「首度實驗證明，蒜頭有助防治乳癌」，「惟味臭傷肝‧不宜大量食用」，其報導說：

【本報爾灣市訊】華裔營養學家林亦森(Robert I.Lin)博士，上周在亞歷桑那大學舉行的第四屆國際防癌會議中，發表一篇研究報告指出，經常吃適量的蒜頭，有助于預防及治療乳癌，這是首度經由實驗證明蒜頭可以抑制乳癌的研究。

現任爾灣市國際營養公司執行副總裁的林亦森，是與爾灣加大教授傅里曼(Fillmore Freeman)及紐約凱特林癌症中心的平特(John Pi To)博士合作完成此項研究。林亦森指出，這項研究是在實驗室中提煉出蒜頭成分，然後加入在試管中培養的乳癌細胞，結果發現蒜頭具有明顯抑制乳癌細胞繁殖的功效。由于癌症病況惡化的關鍵在于癌細胞迅速增加、擴散，因此能抑制乳癌細胞生成的蒜頭，不但可用來防癌，對于已患病者，也可透過控制癌細胞數目，配合人體免疫系統自然地消除殘留癌細胞，而達到治療目的。

科學家以動物作實驗，早已證實蒜頭在預防癌症上的神奇效果，再加上醫學界現有的人口研究資料，也顯示吃蒜頭的民族，罹患癌症機率較不吃蒜頭的民族低，林亦森認為，最新發表的這項研究結果，已為蒜頭的抗癌效力，提出最有力的證明。

研究蒜頭醫療功效多年的林亦森，目前與哈佛大學、賓州州立大學、布朗大學及紐約州立大學Maimonides醫院尚有四個合作研究計畫正在進行，都與蒜頭預防心臟病的功效有關，負責設計這四個實驗的林亦森指出，蒜頭可預防心臟病的醫學證明包括其抑制血小板附著血管壁及血小板凝聚的功能，以及降低血液中的脂肪濃度及放松血管末梢的效果，上述四個研究計畫的目的即在分析蒜頭預防心臟病的原因。除了預防心臟病之外，蒜頭也有降低鉛中毒的療效，林亦森表示，許多住在貧民區舊房子中的孩童都有鉛中毒的徵狀，他的處方就是在飲食中固定加入一點蒜頭，只要數周時間，鉛中毒的情形即會減輕。

雖然蒜頭對人體健康的功效極大，但林亦森並不鼓勵大量吃蒜頭，他說，中國古書中記載，食用過多蒜頭會傷肝、傷目，醫學實驗也證明，服食過量蒜頭有害肝臟，而且吃了太多蒜頭，全身都會發出臭味，家人及親友都受不了。最好的方法就是在每天的飲食中加入兩、三瓣中型蒜頭，重量約十克左右，以大火爆炒一下，或是放入沸湯中快煮三分鍾，都是維持蒜頭養分的正確煮法。

至于，不喜歡蒜頭味道者，可服用無味的蒜頭丸，中國人以醋汁長期浸泡大蒜的古方也是去除蒜臭的好方法。

來自台灣的林亦森，獲有洛杉磯加大生物物理及核子醫學博士，曾在加州理工學院、洛杉磯加大醫院及麻省理工學院研究，從事食品營養研究二十多年。