如何給素食孩子足夠的營養和熱量？

撫養素食寶寶更要動力十足，給孩子們做更多營養美味的素食吧！

　　我的小女兒K今年只有八歲，兩個月前她成為了一名素食主義者。雖然我和我的丈夫都不是素食主義者，但是我們會盡全力去支持她的選擇。除了吃素以外，她還是一個不折不扣的跳舞狂熱分子，每天都要訓練兩到三個小時的舞蹈。這一切都是她自己的選擇，我們並沒有以任何形式逼迫她。我有4個女兒，K確實是其中最為特立獨行的個性女孩兒。

　　K提出要吃素以後，我們就對她進行了一些家庭素食教育，以幫助她在開始吃素之前就能做一些素食方面的探索。這樣一來在她決定從那一個級別開始吃素的時候，想得能更為成熟些。目前，K是一名蛋奶素食者。作為父母，我比較擔心她會由于吃素而無法獲取足夠的卡路里。最近，K的體重下降了好幾斤，而她並沒有刻意地去減肥。我到底怎麼做才能夠保證她能夠攝取足量的卡路里，以保證她的健康成長，幫助她應付日漸密集的舞蹈課呢?明年，K的舞蹈訓練會更加多，而且繁重。今天中午，我做了你們推薦的那道黑豆色拉，味道真心不錯!我知道對于你們的網站來說，我也只不過是一個日常訪客而已，對于你們以往給予我們的幫助和建議我表示感謝，關于我目前的困惑，我希望你們能夠進一步給我提些意見。非常感謝！J.H.

　　素食通網站建議： 　　想防止那些既活潑好動，又處在發育期間的素食孩子變瘦確實是一件難上加難的事情。就我的經驗來看，在某一段特定時期內，這些孩子都可能會經歷先變胖，再不斷運動消耗，最終再一次變瘦的過程。在我看來，其實身上掉下點肥肉也不是什麼大不了的很糟糕的事情!

　　我的建議是大量攝入碳水化合物和植物性脂肪，但是五谷雜糧的攝入量不宜超過每日飲食的50%。燕麥和大米都是很不錯的選擇，大量進食堅果、植物種子和乾果也相當有幫助，還有就是大豆。只要孩子們喜歡，就把大豆翻各種各樣的花樣做給他們吃，大豆中的植物蛋白含量很高，素有「素菜中的肉」的美稱，多吃豆制品對素食孩子的健康成長很重要。

　　在兒童食譜方面，我的孩子們最喜歡吃而且百吃不厭的有：炸豆瓣、油煎玉米餅、蔬菜三明治、土豆泥、紅豆沙、蔬菜卷、鮮蔬豆腐面、豆腐漢堡包、素披薩百吉餅、豆汁、大碗麥片、烤面包配堅果醬、杏仁、新鮮水果、果汁、素薄餅、素松餅、蔬菜乾片、素曲奇(我自己親手做的那種健康曲奇，最好是用燕麥片，只有這樣才能讓孩子們乖乖的大口吃掉。做媽媽的很多事情必須想在前面，親力親為。)

　　當然，素食寶貝們會吃大量的蔬菜。時不時給他們吃些土豆總是好的，還有胡蘿卜沙拉、西蘭花、新鮮胡蘿卜、豌豆、玉米、青豆、烤山藥、冬瓜等各種新鮮蔬菜要經常調換著吃。通常，孩子們都不太喜歡吃綠葉菜，但我會偷偷地在湯、餅和炒菜里混進去一些，這樣他們就不得不吃了。對于孩子來說，攝入各種不同的維生素是最好的，吃素既便宜又健康。

　　我強烈推薦大家去看一本名為《如何成為素食主義者》的書，這本書作為素食主義者的入門指導叢書是非常有用的。特別是兒童素食的那章，無論是從營養學還是素食烹飪方面來看都寫得很好。

　　值得大家注意的是，你對于自己的日常飲食所做的任何改變以及這種改變所帶來的結果都應當是出于你自己的真實意志，在負責任的前提下。我們要提醒大家的是，沒有任何一個網站或者其他信息來源是全知全能的。關于吃素，大家必須根據自身的健康狀況，在詳細咨詢過自己的醫生和健康專家之後，再做出決策比較妥當。