菌類具有什麼效用呢?

香菇為萬味之王，自古以來就有這種說法。的確，香菇是菌類之王，其芳香之味，沒有任何一種菌類能出其右。

　　不過話又說回來，香菇是一種高級食品，價格高昂，同時，在都市里能夠購買到的菌類，已經不是自然生長于松林的那一種，絕大多數是經由人工栽培的。這種香菇看起來很清潔，烹調起來也便捷，然而有利就有弊，它已經沒有有往日菌類所特有的美味了。

　　為何乾香菇比較好吃

　　香菇有乾濕兩種。在香味方面來說，乾香菇較濃。這種芳香的成分被稱之為「倫智奧寧」，鮮香菇含有產生「倫智奧寧」的成分，當加熱使之乾燥時，由于酶的作用，這種物質會被分解出來，就產生「倫智奧寧」了。

　　過去，香菇的乾燥法，一直使用自然乾燥法，完全依靠太陽照射，所以逢到天氣不佳時，香菇往往會發霉，以致風味受損，得不償失。現在都一律使用火力乾燥法。

　　香菇美味的秘密

　　香菇的美味，乃是一種接近柴魚成分的物質，換句話說，乃是由核酸素鮮味成分的「瓜尼魯」酸所使然。

　　天然食品中所含有的美味成分中，計有海帶的谷氨酸、柴魚的肌醇酸、香菇的「瓜尼魯」酸以及貝類的「哈克」酸等。

　　這些鮮味都有它們獨特的特徵，絕非人類所制造出來的鮮味所能比擬。例如化學調味料的味精的鮮度雖然很強烈，但絕不能跟天然鮮味(例如使用海帶熬出來的鮮湯)同日而語。因為化學調味料絕對熬不出這種食品所具有的風味。

　　不能過分依賴香菇的維生素D

　　因為香菇采用了人工乾燥法，是故，就不能像過去的香菇一樣，用來治療佝僂病。換句話說，香菇原本含有所謂 ergosterol(麥角脂醇)的物質，此種物質一旦接觸到紫外線之後，就會變成所謂的維生素 D。不過這要必須在天氣乾燥的條件下，才能產生出很多的維生素D來。但如果采用火力乾燥的話，則無法產生維生素D。

　　所幸，不管我們吃不吃香菇，體內仍會不斷地制造出ergosterol，而只要我們稍微曬太陽，這種物質就會變成維生素 D。因此，不至于罹患維生素 D 的缺乏症。

　　除此之外，那些每年所舉行的營養學會中，始終有所謂香菇及膽固醇的報告。在此之前，我們已經知道香菇能夠降低血液中的膽固醇。針對這一點，專家不斷地研究，終于得出結論：具有降低膽固醇的物質，原來就是所謂的「愛利達德寧」。只是，光吃香菇的話，很難獲得這種特效性。