原來吃素最健康 第三章 了解你的身體

第三章 了解你的身體 　　你這樣想就錯了！

　　●健康的心臟要比不健康的心臟跳動得快。

　　●心臟退化時人體會有強烈的感應。

　　●凝血慢比凝血快更好。

　　●膽固醇低的人才健康。

　　●消化食物不會消耗能量。

　　●一天一次大便是最健康的。

　　●所有細菌都是有害的。

　　免疫系統的勁敵是誰？身體積累毒素時會有什麼表現？我們的身體是台精密的“儀器”，我們必須好好閱讀使用說明，認真按照規定操作，才能保證這台“儀器”高速、長久地運作。

　　如果我們能夠像關心我們的房子和汽車一樣愛惜我們的身體，我們就會成為自己更加優秀的照料者，會變得更加健康。

　　身體髮膚授之于父母，是他們給我們的禮物，我們不需要花辛辛苦苦掙來的錢就能擁有，于是我們常常胡吃海塞許多非常不健康的食物，肆意損害我們的身體。

　　現在有越來越多的人因為各種疾病英年早逝。當人們發現自己得了癌症時，會萬分痛苦；當他們發現自己得了心臟病時，會備感震驚。其實我們完全可以有效控制這些疾病，只要我們注意我們舉起的刀叉、伸出的筷子，以及入口的食物。

　　所有小學、初中和高中都應該引入一種課程，教導大家了解自己的身體。我在上文中已經說過，我沒有打算將這本書寫成一份醫學類書籍，因此，下文的內容只是對我們身體的一些關鍵部位及其功能所做的概述。了解你自己的身體，才有助于你提高生活質量。

　　心臟：完美的血液“泵”

　　心臟的主要作用是什麼？

　　成年人的心臟有多重呢？

　　正常的心跳應該是每分鍾多少次？

　　(人體心傳導模式圖)

　　心臟的構造非常複雜，難以琢磨。似乎沒有特別合適的形容詞能描述它。“難以置信”和“分外驚人”這類詞語都過于泛泛了。心臟是造物主創造的最大奇蹟。你的心臟就是你的動力工廠，它像是一台完美的泵，有抽進和壓出血液所需的所有“設施”。就其本身而言，心臟是一塊百分之百的肌肉。我們握緊自己的拳頭，它的大小就跟我們心臟的大小差不多。成年人的心臟平均重量約為300克，肥胖者的心臟則有400多克。心臟的瓣膜非常薄，就像薄棉紙一樣，但是它卻比鋼鐵還要結實。血液的循環是依靠心臟“泵”的作用得以實現的。心臟將血液輸送到肺部，在那里血液會獲得大量氧氣。攜帶著氧氣的血液重新回到心臟中，然後強健有力的心臟會將它們壓送到身體的每一處。心臟擁有巨大的儲備力量，每24小時可以壓送13噸血液。

　　一般而言，男性的平均心率為每分鍾72次，女性的平均心率是每分鍾78次。這只是一個平均數，非常標準，是符合健康身體的基本數據。但是你的目標應該是讓自己的心率比這個平均數更低。要知道，單單為了維持身體的正常運轉，不健康的心臟要比健康的心臟多跳10～15次。這就意味著，在一天中，不健康的心臟要比正常心臟多跳幾萬次，一年下來，就要多跳1700萬次。這會造成心臟疲勞。

　　心臟肌肉退化時不會產生疼痛感，這是因為在心臟動脈中沒有可以察覺到疼痛的神經。因此，人一旦有心臟病，就可能會猝死。

　　血液：生命的長河

　　健康人的凝血時間大概是多久？

　　攝入動物脂肪會對血液產生什麼影響？

　　沒有純淨的血液，我們就不會有健康的身體。血液是我們的生命長河。我們身體中的每一個細胞就像在血液中沐浴一樣。細胞從血液中汲取它們所需要的營養，讓血液帶走它們的廢物。

　　(人體血液循環模式圖)

　　在“清掃”我們身體的過程中，血液的流動發揮著有益于健康的作用。對于我們體內的毒素來說，血液是它們的必經之路。醫生為我們抽血化驗，目的就在于找出血液中某些外來入侵物質。如果血流不得不持續性地吸收毒素，血液就會變得毫無裨益，甚至會危害我們的健康。

　　血細胞具有相互排斥的天然特性。這使得它們能夠順暢地流動，並將寶貴的氧氣輸送給其他細胞。如果細胞得不到氧氣，它們就會死亡。在吃了油膩的食物之後，血液在1個小時內就會開始淤滯。細胞變得黏稠，就會失去它們相互排斥的天然特性。隨著細胞們紛紛黏在一起(血液凝結)，心臟工作起來會越來越費勁。例如，在吃了芝士漢堡之後，血液會因為動物脂肪而沾有油污，並且滯留在血管中長達4個小時。血液循環不暢，會導致細胞營養不良或受到污染，並由此引發器官功能不良。

　　還有一種正常的血液凝結也可能發生。如果我們駕車發生交通事故，開始流血。血液凝結就成了一項非常有價值的防御機理。在這種時候，它能挽救我們的性命。魚油會阻礙血液凝結。愛斯基摩人的凝血時間是世界上較長的，因為他們大多以深海魚類、海豹、鯨魚等為主食，他們很少患有動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞等疾病，且血液中膽固醇的含量特別低。這是因為魚油中所含的成分使得血液中血小板濃度不會太黏稠，可以輕松自由地流往身體各處，避免因血塊堆積而造成的中風及心臟病。在這一方面，維京人能輕而易舉地超過愛斯基摩人。如果維京人被切傷了，傷口就會血流不止，難以控制。他們的血液凝結時間為14分鍾左右，這一時間長得足以讓一個人因失血過多而昏厥。適當的凝血時間約為3～7分鍾。一個人如果奉行素食主義的飲食計劃，就很容易擁有健康的凝血時間，大約為3～4分鍾。

　　需要提示大家的是，如果你要驗血，你又不巧剛好吃了東西，那你只能再等上至少12個小時，這樣你才會得到更加準確的結果。

　　動脈：血液流通的主要管道

　　什麼是動脈？

　　動脈被分成哪幾種？

　　我們通常說的“動脈硬化”是怎麼回事？

　　人體的血管可以綿延6萬英里(1英里＝1609.3米)。我們的動脈就像一根根微型水管，負責將血液輸送到身體的各個細胞中，而靜脈又將血液送回心臟。如果你將自己所有的循環系統串連起來，並將它們伸展開來，這個長度足以繞地球兩圈。

　　動脈從心臟出發後，就開始反復地分支，越分越細，最後成為非常纖細的毛細血管。動脈血管的管壁比較厚，這是為了讓它能承受較大壓力。

　　動脈的內膜由內皮、內皮下層、內彈性膜組成。內皮下層位于內皮外面，是較薄的疏松結締組織，其中含有少量平滑肌纖維。內彈性膜由彈性蛋白構成，彈性膜上有許多小孔。在中動脈的橫切面上，因為血管壁收縮，使內彈性膜呈波浪狀，它可以作為內、中膜的分界線；中膜由10～40層平滑肌組成，被稱為肌性動脈；在平滑肌之間有少量彈性纖維和膠原纖維。平滑肌纖維的舒縮可控制管徑的大小，調節器官的血流量。此外平滑肌纖維具有產生結締組織和基質的功能。

　　動脈分為大、中、小動脈。小動脈和微動脈的管徑在0.3～1mm之間。大動脈又叫彈性動脈。它和中動脈是漸變的，兩者並沒有明顯界限。

　　我們通常接觸到的動脈疾病就是動脈硬化。大動脈硬化是動脈的一種非炎症性、退行性和增生性的病變，可引起動脈的增厚、變硬、失去彈性，最終可導致管腔狹窄。患這種病症的一般是老年人。根據病理變化的不同，動脈硬化又分為動脈粥樣硬化、動脈中層硬化和小動脈硬化。

　　(人體胸腹的主動脈分支圖)

　　小動脈硬化是小動脈病變，主要發生在高血壓病人中。動脈中層硬化是中型動脈病變，一般不產生明顯症狀，對人體危害性不大。動脈粥樣硬化是動脈內壁

　　(人體心的血管圖)

　　有膽固醇等脂質積聚，看起來似黃色粥樣，故稱為動脈粥樣硬化。因此將動脈粥樣硬化簡稱為動脈硬化不太妥當。這個病會累及主動脈、冠狀動脈、腦動脈和腎動脈，還會引起以上動脈管腔變窄甚至閉塞。如冠狀動脈粥樣硬化可引起心絞痛、心肌梗塞；腦動脈粥樣硬化可引起腦血管意外、腦萎縮；腎動脈粥樣硬化可引起頑固性高血壓，下肢動脈粥樣硬化可發生下肢壞死或多走路後下肢疼痛。

　　膽固醇：人體天然潤滑劑

　　膽固醇和脂肪是一回事嗎？

　　膽固醇應該怎麼區分？

　　直到1984年，才只有一小部分人真正了解了什麼是膽固醇。儘管對膽固醇的認識越來越多，但是大部分人仍然將膽固醇視為有害物質。

　　膽固醇是我們的組織細胞不可或缺的重要物質，對我們的身體有著許多作用。它是一種天然的潤滑劑。它構成了我們細胞外層薄膜的基本成分。膽固醇在肝臟中產生，在身體的各個部分都能找到。80%的血膽固醇都是在我們的身體中產生的。膽固醇不是一種脂肪，而是一種固醇。

　　所有動物的肝臟都會產生膽固醇。所有動物類食物，除了蛋清之外，都含有膽固醇。在水果、蔬菜、谷類食物和豆類食品中沒有膽固醇。人體分泌的膽固醇數量有限，一天大約分泌100～300毫克膽固醇。因為這種緩慢而有限的分泌能力，所以當人們吃大量的動物類食物時，就會遇到大麻煩。美國人平均每天攝入500～600毫克的膽固醇，由此，每天都會有數百毫克的膽固醇堆積在他們的動脈中。

　　膽固醇又分為高密度膽固醇(HDL)和低密度膽固醇(LDL)兩種，在過去10年的新聞報道中常常大量出現。低密度膽固醇往往會黏附在動脈的內壁，就像水垢會沉積在水管中一樣。低密度膽固醇偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。與之相反，高密度膽固醇卻有“沖洗”動脈的效果，對心血管有保護作用，通常被稱為“好膽固醇”。HDL是英文單詞high density lipoprotein(高密度脂蛋白)的縮寫，你也可以將HD理解為Highly Desirable，是令人高度滿意的膽固醇。我們的身體會產生它所需要的所有膽固醇。可是如果不注意飲食結構，一旦膽固醇攝入過量，就會導致心臟疾病(參見第六章的心臟疾病)。

　　消化系統：身體能量工廠

　　哪些食物容易留在胃里？

　　胃的容納空間有多少？

　　大腦傳遞飽食信號的時間是多少？

　　你的消化系統是你忠誠的僕人。儘管食物像水流一樣永不停息地從食道這條輸送帶上傳送下來，但是消化系統仍然能忠誠地為你服務。

　　消化需要能量。換句話來說，食物需要從身體中汲取一部分能量，之後才能變成能量的源泉。消化食物大約會用去我們身體33%的能量，這比我們身體中其他任何系統消耗的能量都要多。

　　食物的消化在嘴巴里就開始了，唾液會分解碳水化合物。水果是最容易被身體吸收的，它被消化的速度也最快，因為當水果成熟時，它們已經提前被消化(被分解)了。胃排空時間大約為1～6個小時(平均為4個小時)。

　　運動和纖維素有助于加速消化，而壓力、脂肪和酒精則會減緩消化速度。在胃中，食物就像在各種酸和酶中沐浴一樣。有些養分會在胃部就被吸收進血流之中，但是，約90%養分的吸收都發生在小腸中。小腸有數百萬個小小的吸盤，被稱為“絨毛”，它們會將營養吸收到血液中。接著，血液會將營養帶到肝臟中，在那里它們會分道揚鑣，為其他器官的正常運行發光發熱。

　　富含碳水化合物的食物會首先留在胃中，容易留在胃里的食物還有富含蛋白質的食物和富含脂肪的食物。這就是為什麼你在深夜吃了油膩的食物，很可能會睡不好的原因。一旦遇到這種情況，你的消化系統就倒霉了，因為它不得不整個晚上不停地工作，消耗你身體的能量。事實上，在這個時候，身體本來需要通過睡眠為你重新產生能量的。

　　在靜止時，胃大概有一只緊握的拳頭般大小。你知道它能輕松自如處理多少食物嗎？將你的雙手捧在一起，形成一個杯狀，如果你攝取的食物填滿了這個“杯子”，那麼這些食物大約會占據胃的三分之二。注意觀察那些攝入大量食物的人，他們在吃完之後常常大叫胃疼，想想我們胃能容納的空間，就沒什麼好奇怪的了。人的大腦中樞里，有控制食量的飽食中樞和飢餓中樞。從我們開始吃東西計時，大腦要花費20～30分鍾的時間傳遞信號，告訴你你吃飽了。如果你進食時狼吞虎嚥，吃東西的速度快于飽食信號傳遞的速度，你很可能在20～30分鍾的時間內攝入過多的食物。

　　當我們日漸衰老時，許多人發現，我們無法消化和應對年輕時常吃的大量食物了。任何大餐都會讓你元氣大傷，消耗你的能量。其中，高脂肪的食物消化起來是最緩慢的，顯而易見，它們是最不健康的食物。

　　人體消化系統圖

　　大腸：你的垃圾壓縮機

　　健康大便應該是什麼樣子的？

　　一個人每天要排多少次大便？

　　哪些食物有益大腸健康？

　　你的大腸長約130釐米，是你身體中的“垃圾壓縮機”。保持大腸的清潔，就能讓你擁有最好的健康保險。大腸屬于排泄系統的一部分。大腸中容納的東西(也就是大便)，主要由未被消化的食物、纖維素、水以及無數的細菌組成。對于特別容易大量繁殖的微生物、細菌和病毒來說，大便是一種極其適宜的傳播媒介。因此，大便在大腸中的中轉時間較短。你需要限定食物與腸壁接觸的時間。經常吃肉類食物的人，其大便更為緊密，較之素食主義者的大便，排泄速度更慢。這種長時間的排洩運動也能刺激大腸。

　　人體胃的結構圖

　　一個人排泄大便的次數應該與他吃飯的餐次相同。比如，一個人一天吃兩餐飯，那他一天就應該排泄兩次大便。至少，一個人也應該一天排泄一次大便。健康的人排泄的大便的顏色應該是淡棕色，或略帶黃色。它們應該很均勻，適度柔軟，而且人體在排泄大便過程中應該沒有任何疼痛或緊張的感覺。通過經常檢查你的大便，查看大便是否規律、顏色如何，以及均勻與否，就能監控你的健康狀況。

　　人體大腸圖

　　以素食為主的飲食–多吃全谷類、水果、蔬菜以及其他富含碳水化合物的食物，能夠促進有規律地排泄大便。大腸需要蠕動，因此，纖維素非常重要。多吃水果，產生的大便較為稀松。尤其是食用梅子或李子，更是如此。因為這兩種水果含有一種化學刺激物，有和通便劑或瀉藥一樣的效果。多喝水也非常有助于正常的消化和排泄。不過在飯前半小時或飯後3個小時喝水，效果才是最好的。

　　肝臟：抗毒衛士

　　吃肝補肝的說法是正確的嗎？

　　肝臟的正常重量是多少？

　　膽固醇低的人就一定健康嗎？

　　肝臟是我們體內的排毒器官，起到幫人體解毒的作用。所有動物的肝臟都承擔著光榮而神聖的解毒使命。它的主要作用之一是解除外來物質帶入身體的毒素，促使有毒的物質轉化，再排泄到攝入的食物，在肝臟內進行著化學變化：有的物質的化學結構被改造了；有的物質在肝臟內被加工；有的物質被排泄到體外；有的物質如蛋白質、膽固醇等在肝臟內合成。肝臟將人體攝入的所有污染物集中在一起。作為身體的“化工廠”和過濾裝置，肝臟要承擔大約500種不同的功能。因此，真的難以理解，為什麼會有那麼多人想吃動物的肝臟。這不是吃下了它們的過濾系統嗎？

　　人體肝臟圖

　　肝臟又是一個脆弱的器官，保護不好可能會導致疾病。有毒物質不斷積聚，就可能摧垮肝臟，一旦這種情況發生，毒素就會進入血液中。當類似這種毒素泛濫的情況發生時，那個人就很可能會生病。

　　酒精是有害之物，對肝臟的毒害性非常大。我們每個人都應該去解剖室，看看那些大部分時候只喝水不喝酒的人的肝臟，再對比一下喝酒如飲水的人的那滿是瘢痕，萎縮的肝臟吧。不需要攻讀任何醫學學位，你就能從中領會到相關的啟示。

　　肝臟是人體消化系統中最大的消化腺。橫斷面長約8～9英寸，成年男性肝平均重約1.5公斤，女性肝平均重1.3公斤。當食物被消化和吸收時，它們到達的第一站就是肝臟。肝臟會分解被消化和吸收的食物。肝臟還會產生膽汁，膽汁是一種酶，能夠將脂肪分解成一小滴一小滴的狀態以便吸收。沒有膽汁，脂肪就不會被分解，因此也難以被正常吸收。

　　值得注意的是，一些膽固醇也是在肝臟中合成的。如果某個人得了肝病(比如，嗜酒者或酒精中毒病人經常得的肝硬化)，他或她的膽固醇含量就會降低。因此，對于一位嗜酒者來說，較低的膽固醇含量，可能不是判斷動脈是否健康的準確指標。

　　腎臟：新陳代謝全靠它

　　腎臟究竟在哪里？

　　如果腎臟出了毛病，觸壓身體哪個位置會感到疼痛？

　　腎臟疾病和飲食有什麼關系？

　　腎臟的位置在腹膜後面，脊柱兩旁的淺窩中，形狀就像成對的扁豆。只不過這個扁豆比較大，長約10～12釐米、寬5～6釐米、厚3～4釐米、重120～150克。我們的左腎一般比右腎大，而且兩個腎上面相距比較近，下面相距較遠。

　　健康的腎是紅褐色的。腎的內緣中央有一個凹陷處，被稱為腎門。腎血管、淋巴管、神經和輸尿管都由此進出，這部分結構總稱腎蒂。

　　左腎上端和第11胸椎的下緣齊平，下端和2腰椎下緣齊平。右腎比左腎低半個椎體。左側第12肋斜過左腎後面的中部，右側第12肋斜過右腎後面的上部。臨床醫學通常將豎脊肌外側緣與第12肋之間的部位稱為腎區，當腎有病變時，觸壓或叩擊這個區域，會有痛的感覺。

　　人體腎臟圖

　　腎臟具有多種功能。它可以分泌尿液，排出代謝廢物、毒物和藥物。腎血流量約占全身血流量的1/4～1/5左右，腎小球濾液每分鍾約生成120mL，一晝夜總濾液量約170～180L。濾液經腎小管時，99%被回吸收，因此正常人的尿量大約是1500mL/d。葡萄糖、氨基酸、維生素等和少量蛋白質，在近曲小管幾乎被全部回收，而肌酐、尿素、尿酸及其他代謝產物，經過選擇部分吸收。腎小管還能排出藥物及毒物，藥物若與蛋白質結合，則可以通過腎小球濾過而排出。

　　腎臟可以調節體內水和滲透壓，調節電解質濃度和酸鹼平衡。正常人動脈血PH值為7.35～7.45。生命活動中，機體細胞的代謝不斷產生酸性或鹼性物質，而機體PH始終保持穩定，這主要依靠體內各種緩沖系統和肺、腎的調節來實現。腎臟通過排出酸性物質、回吸收鹼性物質的方式來調節人體內的酸鹼平衡，還可通過控制酸性和鹼性物質排出量的比例來維持酸鹼平衡。

　　腎臟還可以調節內分泌功能，腎臟可分泌不少激素並銷毀許多多肽類激素。腎臟分泌的內分泌激素主要有血管活性激素和腎素、前列腺素、激肽類物質，參加腎內外血管舒縮的調節。

　　腎臟是生物配管系統的傑作。它能夠清除人體在新陳代謝過程中產生的有毒廢棄物，大約每天過濾整個身體的血液25次。在生理上，腎臟主要可影響血流量、血液組成、血壓調節、骨骼發育，並帶有部分重要的代謝功能，因此若有相關病變可引起發育異常、水腫或脫水、免疫系統的破壞，甚至可導致死亡。高蛋白飲食與腎臟疾病有著很大的關系，由于這個過濾裝置會因為過多攝入蛋白質而受到損害。與損害肝臟的情形一樣。在實際生活中，許多人竟然還在吃動物的腎臟！

　　免疫系統：身體的保衛隊

　　感冒發燒時，我們應該如何協助免疫系統工作？

　　免疫系統有哪些勁敵？

　　如何保證免疫系統的強大呢？

　　免疫系統是身體的保衛隊。它是人體抵御病原菌侵犯的最重要的保衛系統。它的工作就是保護我們，不讓可能會感染我們的病毒入侵身體。人體總是在努力尋求平衡與健康的狀態。如果我們給它一個機會，它就能將自我修復、自我清潔和自我淨化進行到底。正如古希臘醫師希波克拉底所說，“每個人體內都有一個醫生”。我們最終的抵抗力水平，決定了我們的病會有多嚴重。這就是為什麼在一個家庭里，有的人很少得病，儘管他們和家里其他人接觸的是同樣的病菌。那是因為他們有很強的免疫系統！

　　雖然幾乎每個人體系統都對促進身體的免疫力有一定的作用，但是，大部分貢獻還是由免疫系統做出的。人體的免疫系統像一支精密的軍隊，24小時晝夜不停地保護著我們。在一秒鍾內，免疫系統就能協調、派遣不計其數、不同職能的免疫“保衛隊”，執行複雜的任務。人體免疫系統的結構複雜，是由人體多個器官共同協調運轉起來的。

　　與免疫系統相關的醫學術語有許多，有些你可能早已耳熟能詳了，比如抗體、巨噬細胞、吞噬細胞、淋巴細胞、白細胞等等。抗體就像是你身體中可以四處移動的“保衛隊”。如同早期電腦游戲“吃豆豆”一樣，抗體會將入侵的病原體大口大口地吞噬掉。一些抗體則像導彈一樣展開行動。它們會攻擊一些特殊的病菌。你的身體會分泌出黏液，覆蓋在刺激物上。這是讓潛在的有害物質陷入羅網的有效方法。你身體的“保衛隊”可以分為三大分隊：服現役的；長期固定的巡邏隊；預備軍。它們附著在各個部位的內壁，隨時聽命，等待行動。例如，當你割破了手指，白細胞就會出動，來到受傷的部位，幫助促進傷口愈合。

　　我們有必要學會如何與我們的免疫系統協同工作。

　　當我們得了感冒，身體固有的保護機制就會分泌黏液。黏液是免疫系統的第一道防線，用以抵御不計其數意欲入侵身體的細菌，這些細菌很可能會引發疾病。當你失去這些黏液時，你的鼻涕就會止不住地往外流。然而，我們應該怎麼辦呢？抽吸我們的鼻子，阻止流鼻涕。但是，你想過沒有，這些黏液和毒素都跑到哪里去了？它們剛好又跑回到你的身體里去了。它們會造成更多的損害，讓感冒的時間延長。

　　同樣的道理也適用于發燒。發燒是身體阻止病毒迅速繁殖的方式。在你身體的“兵工廠”中，它是不可或缺的一件武器。發燒本身不是疾病，而是一種症狀。發熱時人體免疫功能明顯增強，這有利于清除病原體和促進疾病的痊愈。最好讓發燒聽其自然，除非你感覺非常難受，或者體溫超過了39.4℃。

　　當你生病時，你的免疫系統最感謝你的一件事就是禁食一兩天。我也是在大約十年前才將這種做法納入我的生活中的。當談及健康方面的事情時，我認為這是我接受的最重要的一項建議。這是一個常識，動物們出于本能都知道這一點。當你餵養的狗或貓生病時，你能設法讓它們吃東西嗎？那是不可能的！在這個時候，它們只會做兩件事–禁食和休息。當我們禁食時，就是讓我們身體的保衛隊–免疫系統竭盡全力地工作。即使你吃的食物非常健康，你也總是需要消化這些外來物質，而這會讓你的免疫系統持續不斷地工作。畢竟，消化也需要大量的能量。因此，如果你在生病時吃東西，就會讓你的身體運作過于繁重，會耽誤你恢復健康。

　　其次，我們應該休息。這樣也能讓你的身體充分利用所有的資源，抵抗感染。在我們運動之後，我們的身體組織需要恢復，這是免疫系統的責任和義務。從動物們那里，我們可以學到許多東西。

　　人體呼吸系統圖

　　我們如何做才能保證我們的免疫系統強大呢？最重要的方法就是吃健康而適當的食物(參見第五章)。我們應該只吃那些有利于增強我們免疫系統的食物。最近有許多關于自由基和抗氧化劑的新聞。當細胞受損時，就會產生自由基。它們是一些“小壞蛋”，可以被一種我們稱之為“抗氧化劑”的東西中和，從而祛除自由基對人體的損害。抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的一類物質，如維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ、各種礦物質，如硒、鋅、銅和錳等，還有酶。它們會保護我們的身體免受自由基的損害，尤其是維他命C和維他命E、β胡蘿卜素、礦物質和硒。

　　最近，關于心理神經免疫學的文章也非常流行。這是一門探索人類身心健康奧秘的新型邊緣學科。它研究神經系統如何將心理因素轉換為影響健康的生理狀態的機制，特別是大腦如何影響免疫系統，又如何受到免疫系統的影響。簡言之，大腦具有治愈身體的能力。我們的思想和免疫系統會相互交流。免疫系統就像一個霓虹燈廣告牌，會閃現出你的情緒。如果你的情緒是積極樂觀的，你就可能身體強壯而健康。如果你的情緒是消極悲觀的，你的免疫系統就會大受打擊。換句話說，你的身體狀況是你思想的倒影，能夠反映出你的精神狀態。

　　除了積極樂觀的思想之外，幽默也非常重要。有研究顯示，經常幽他人一默或幽自己一默的人，體內有更多的抗感染抗體。每個人都應該擁有一位能讓自己開心大笑的朋友。

　　對于嬰幼兒來說，母乳是增強免疫系統的最佳食物。當母親用母乳餵養孩子時，在乳汁產生之前，最先分泌的是初乳，它富含免疫劑。

　　運動對增強免疫系統也起著重大的作用。淋巴系統(也就是白細胞所在的地方)，有數千英里長的淋巴血管。與遍布全身的血液循環系統一樣，淋巴系統也是一個網狀的液體系統。血液是通過心臟泵送的，淋巴系統沒有像心臟那樣的“泵”壓送淋巴液。淋巴液的流動主要依靠動脈和肌肉的張縮，這會對淋巴液施加向前的壓力，讓它們朝一個方向流動。呼吸作用則在胸導管內造成負壓，使淋巴液向上流，從而回到血液中去。運動能讓淋巴液流動起來。此外，運動還能讓體溫上升。就像發燒一樣，運動會增加你血液中白細胞的數量。

　　保持體內細胞的健康極為重要。對于任何種類的病菌和病毒來說，要攻擊清潔、健康的細胞都是一件非常困難的事。然而，不幸的是，大多數人的免疫系統已經被削弱了，人們一直在連續不斷地傷害和削弱自己的細胞，因此，它們非常容易受到疾病的攻擊。

　　下面是健康而強大的免疫系統會遭遇的一些“勁敵”：咖啡因、菸草、酒精、精制食物、化學療法、過量的糖分、疲憊和壓力。證據顯示，膳食脂肪是另一個“被控罪犯”。

　　1978年，一組研究人員在德國的海德堡對免疫系統開始進行了一項研究。最近，他們發現素食主義者體內的白血細胞破壞癌細胞的能力很強，較之非素食主義者要強兩倍多。如果我們一日三餐都能保證健康的飲食，我們就不再需要補充維生素和礦物質了。然而，隨著研究發現，我們體內有如此多的化學物質和自由基，我們可能需要額外的維他命和礦物質來支持我們的免疫系統。只有這樣，才能抵消這個發達的科技世界在不知不覺中對我們產生的極其微妙，卻又極具破壞性的影響。

　　毒素：讓身體怠速運作

　　身體積累毒素多時，會有什麼表現？

　　如何排出毒素？

　　在現代，過多的毒素正在危害者我們的健康。毒素是指會對身體造成刺激和有害影響的任何物質，毒素會逐漸破壞我們的健康。各個器官和部位都正常運行的身體，可以應對正常水平的毒素。一個生病的身體，肯定是有毒素的身體。當毒素駐扎在身體的各個組織中時，身體正常的功能就會減緩。患病的人，也就是體內有毒素的人，總是會感覺疲勞。只要你的身體系統中存在有毒素，你能夠得到和利用的很大一部分能量就會被消耗掉，因為它們會被調遣前去排除毒素。

　　你體內的毒素可以從腸道、膀胱、肺和皮膚等部位排出。我們的毒素有三分之一是通過皮膚釋放出去的。然而在美國，每年僅僅花費在皮膚護理用品上的錢就有230億美元之多，其中有很多產品會堵塞毛孔，迫使毒素重新回到身體中。

　　自然已經向我們發出了警告–毒素一直積聚在我們流動的血液中，讓我們出現頭痛、喉嚨痛、舌面發白等症狀。毒素還會積聚在我們的關節和淋巴結中。

　　我們所有人的體內都存有毒素。污染物或毒素積聚在所有動物的脂肪組織中，而我們迫不及待地吃下了這些含有毒素的脂肪和肉。排出毒素的另一個重要方法是減掉多余的體重，這往往能分解部分毒素和脂肪細胞。既可以健康還可以苗條，相信這會吸引很多追求生活品質的人。

　　細菌：不是所有細菌都是壞蛋

　　所有細菌都是壞的嗎？

　　細菌可以引起哪些疾病？

　　哪些食物是細菌制造的？

　　廣義的細菌即為原核生物，是指一大類只存在裸露DNA的原始單細胞生物，包括真細菌和古生菌兩大類群，可粗分為6種類型，即狹義的細菌、放線菌、螺旋體、支原體、立克次氏體和衣原體。狹義的細菌是原核微生物的一類，是一類形狀細短，結構簡單，多以二分裂方式進行繁殖的原核生物，是在自然界分布最廣、個體數量最多的有機體，是大自然物質循環的主要參與者。

　　細菌是所有生物中數量最多的一類，據估計，其總數約有 5×10的30次方個。細菌的個體非常小，目前已知最小的細菌只有0.2微米長，因此只能在顯微鏡下看到它們。

　　細菌廣泛分布于土壤和水中，或者與其他生物共生。人體身上也帶有相當多的細菌。據估計，人體內及表皮上的細菌細胞總數約是人體細胞總數的十倍。此外，也有部分種類細菌分布在極端的環境中，例如溫泉，甚至是放射性廢棄物中。

　　細菌對環境，人類和動物既有用處又有危害。一些細菌成為病原體，導致了破傷風、傷寒、肺炎、梅毒、霍亂和肺結核。但是細菌也不是一無是處。它和酵母菌及其他種類的真菌一起用于發酵食物。其他利用細菌制造的食品還有奶酪、泡菜、醬油、醋、酒、優格等。細菌也能夠分泌多種抗生素，例如鏈黴素就是由鏈黴菌所分泌的。

　　身體大腸內的細菌靠分解小腸內部的廢棄物生活。這些東西由于不可消化，人體系統拒絕處理它們。這些細菌自己裝備有一系列的酶和新陳代謝的通道。這樣，它們能夠繼續把遺留的有機化合物進行分解。它們中的大多數的工作都是分解植物中的碳水化合物。大腸內部大部分的細菌是厭氧性的細菌，它們在沒有氧氣的狀態下生活。它們不是呼出和呼入氧氣，而是通過把大分子的碳水化合物分解成為小的脂肪酸分子和二氧化碳來獲得能量，這一過程稱為“發酵”。

　　一些脂肪酸通過大腸的腸壁被重新吸收，這會給我們提供額外的能源。剩余的脂肪酸幫助細菌迅速生長，其速度之快可以使它們在每20分鍾內繁殖一次。因為它們合成的一些維生素B和維生素K比它們需要的多，所以它們非常慷慨地把多余的維生素供應給它們這個群體中其他的生物，也提供給你–它們的宿主。儘管你不能自己生產這些維生素，但你可以依靠這些對你非常友好的細菌來源源不斷獲得。

　　科學家們剛剛開始明白這一集體中不同的細菌之間的複雜關系，以及它們同人體這個宿主之間的相互作用。這是一個動態的系統，隨著宿主在飲食結構和年齡上的變化，這一系統也做出相應的調整。你一出生就開始在體內匯集你所選擇的細菌的種類。當你的飲食結構從母乳變為牛奶，又變成不同的固體食物時，你的體內又會有新的細菌來占據主導地位。

　　積聚在大腸壁上的細菌是經歷過艱難旅程後的幸存者，從口腔開始經過小腸，他們受到了消化酶和強酸的襲擊。那些在完成旅行後安然無恙的細菌會遇到更多的障礙。要想生長，它們必須同已經住在那里的細菌爭奪空間和營養。幸運的是，這些“友好的”細菌能夠非常熟練地把自己黏貼到大腸壁上任何可利用的地方。這些“友好的”細菌中的一些可以產生酸和被稱為“細菌素”的抗菌化合物，這些細菌素可以幫助抵御那些令人討厭的細菌的侵襲。

　　那些“友好的”細菌能夠控制更危險的細菌的數量，增加人們對“前生命期”食物的興趣。這種食物含有培養菌，酸奶就是其中的一種。在你喝下一瓶酸奶的時候，檢查一下標籤，看一看哪種細菌將會成為你體內的下一批客人。

　　當人們想到細菌時，總是認為細菌是有害的某種東西。然而，如果沒有細菌，所有的生命都會停止。健康的身體取決于體內存在高比例的益生菌，因為它們以身體內部有毒的廢物為食。

　　酶：身體的勞動力

　　酶有哪些作用？

　　酶最害怕的是什麼？

　　酶可以區分為哪些類型？

　　酶是我們身體的勞動力。它們支持著我們的生命，能在人體溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應的過程。

　　沒有酶，生命就不可能繼續。所有器官、組織和細胞都要靠酶才能發揮正常功能。它們是人體內每一個化學反應的核心，是消化的催化劑。其功能就是將我們吃進去的食物分解成化學物，使它們可以排列在消化管的細胞膜上，然後繼續進入血流中。這是一個非常重要的過程。每種酶都有自己特定的工作要做。

　　酶只能在一定限度的溫度中工作。酶催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的，過熱或過冷都會破壞酶。攝氏46度以上的溫度就會將酶殺死，讓它們變得毫無用處。為什麼我們強調不管什麼時候只要將蔬菜微微煮一下就好？就是這個原因。酶在未經加工的新鮮食物中的數量更加充裕。

　　酶很脆弱，輕易地就會成為外來入侵者的犧牲品。正如許多物質會損害我們的免疫系統一樣，酶也有許多讓它討厭的東西，多得可以列出一份清單：酒精、菸草、毒品、咖啡、飲用水中的氟化物和氯、添加劑和防腐劑。此外，對食物的提煉、加工處理、加熱殺菌都會破壞酶。所有這些原因，都要求我們吃那些最天然的食物。壓力也會大大減少我們身體中酶的供應量。

　　下面有三種類型的酶，前兩種是我們的身體所固有的：

　　消化酶：我們口中的唾液就會分泌這種酶，消化管道上面的部分也會產生這種酶。據相關數據確定，存在有大約1300種消化酶。

　　新陳代謝酶：這些酶的工作場所在人體的血液、各種組織和器官中。

　　食物酶：在未經加工、未經烹調的天然食物中，都能找到這種酶。食物酶是食物的生命力，它有助于促進食物的消化過程。未經加工的水果、蔬菜、發芽的谷物與種籽，都含有食物酶。我們需要大量的食物酶來滋養我們的身體，提供能量，並且平衡新陳代謝。

　　正如你看到的，我們的身體是由許多重要的部分構成的，它們之間相互聯系，緊密交織，錯綜複雜，就像一個密不可分的團隊一樣協同工作。它們希望在平衡、和諧的狀態下發揮各自的作用。我們，作為我們自己身體的“當家人”，應該分外努力，只有用心團結這些優秀的“成員”，才能永葆這份和諧，讓我們的身體更加強健。