原來吃素最健康 第一章 人生塑造之旅
第一章 人生塑造之旅 心臟病、腦血栓、癌症、艾滋病；SARS、禽流感、口蹄疫、甲型H1N1流感……在過去的一百年間，儘管我們的社會飛速發展，科技日新月異，人類依舊擺脫不了被各種疾病環繞的惶恐情緒。
是時候醒悟了！我們的生活方式是錯誤的，飲食方式是有害的！我們的餐桌上滿是危險！我們一直尊崇的平衡膳食是巨大的騙局！而我們依舊沉溺在對肉食的迷戀中，無法自拔。
一個人要是沒有健康，他能真正享受到的生活樂趣就會變得微乎其微，可是，一旦時間淡化了我們對病痛的記憶，我們就會繼續舊有的生活方式，直到下次面對恐慌。
為更健康的身體，為更有幸福感的心靈，從翻到這一頁的那刻起，讓我們開始人生塑造之旅吧。
在我們的一生中，每個人回首往事時，都會有一次或好幾次不尋常的經歷和體驗，我們可以稱之為“人生塑造經歷”。不幸的是，這種體驗大多充滿創傷……我們會因為殘酷的現實或變化受到莫大的震驚。閱讀也可能是一種人生塑造經歷，其方式可能溫和而柔緩，也可能具有強大的沖擊力。我希望這本書能同時兼有這兩種不同的風格。
在過去的幾十年中，我們的世界以驚人的速度變得支離破碎。心臟病、癌症和艾滋病等疾病，以及人類對地球的生態破壞，都在不斷地增加，而我們人類還在繼續肆無忌憚地掠奪大自然。不管是對我們個人而言，還是對全體人類而言，這些都會迫使我們重塑我們的意識。工業革命教人們將大自然看成有利可圖的商品，于是我們開始破壞自然與人類的和諧。我不會天真地奢望僅靠一本書就能給這個世界帶來多大的變化，或產生多大的影響，但是我相信，不管是誰，只要能讀到這本書，就會有幾粒思想和行動的種子，可能深深植入他們的心中。
1970年，我經歷了一次人生塑造之旅，而這次經歷的到來卻是因為一只投擲失敗的飛盤。那時候，我正在打職業網球巡迴賽，在去參加新西蘭網球巡迴賽之前，我在夏威夷休了幾天假。當時，我正在最典型的夏威夷海灘–威基基海灘(waikiki beach)上投擲飛盤。飛盤從我手中飛了出去，向右沖去，一直不停地旋轉、旋轉，最後像炸彈一樣，俯沖而下，正好落在一位紳士的頭上。那時他正在悠閒地享受眼前明媚的陽光和蔚藍的海水。我感覺非常不好意思，于是立即跑過去向他道歉。
他是一個真誠而友好的人，于是我們開始交談起來。我了解到，他是來夏威夷參加預防醫學的專題研討會的。當他得知我是一名職業網球運動員後，就立即問我有沒有意識到，運動員在參加比賽的前6個月最好不要吃任何肉、魚、家禽或蛋類食物。我告訴他，我可沒興趣聽這些東西，因為我特別愛吃半熟的牛排還有烤牛肉。此外，之前我從沒吃過什麼蔬菜沙拉、水果沙拉。我總覺得，蔬菜和水果是猴子才吃的東西！
儘管我思想封閉、固執己見，他依然盛情邀請我第二天去聽他們的研討會。分別的時候，我們握手祝願彼此一切順利。本來我沒打算去聽他的研討會，因為我覺得自己身體棒棒的，根本沒有必要關心這些。至于最後我為什麼又去了，現在我也回想不起來。或許在我的內心深處，希望比競爭對手占據更多的優勢；或許當時我認為那種研討會可能會饒有趣味(曾經一度我還盤算過做一名醫生呢)；或許這就是命運，我本能地認為：你遇到的每一個人都是你的老師，用中國的古話說就是“三人行，必有我師焉”，當然，前提是你心甘情願做一名學生。
不管當初基于什麼原因，總之最後我還是去了。當我走出那場討論會時，我有了全新的認識，並對自己承諾：從此再也不吃任何肉、魚、家禽或蛋類食物了。對于我而言，這可是一個根本性的、徹底的轉變啊！因為我討厭大多數蔬菜、水果和豆類食物。這就是我當初的想法。但正如醫生們所解釋的，當我用素食來淨化身體的時候，味蕾也會隨之發生變化。最終他們說對了，就從那次開始，我發現了許多可吃的菜餚，而且現在我很喜歡吃這些蔬菜。
當我回首那次人生塑造之旅時，我認為那是我人生中最重要的經歷之一。如果沒有與那位醫生的不期而遇，我絕不可能去參觀屠宰場–而這次經歷和體驗讓我對生命開始有了更加深刻的認識，並深深地體會到了對生命難以形容的敬畏。如果我沒有在不經意中邂逅那位醫生，我也不可能開始關心千里之外的熱帶雨林正在發生什麼事情。
在我開始轉變的第一年里，我閱讀了大量相關的資料，我記得有一句引文–“吃肉，會助長人冷漠的心性！“這句話將永遠印在我的腦海里。驀然回首，這句引文對我來說還真是這麼一回事兒。以前，我對動物所受的苦難真的非常冷漠，甚至對人類同胞的痛苦遭遇也很淡漠，更不用說正在發生的、潛滋暗長的生態破壞了。因此，現在我對那只投擲失敗的飛盤心存感激，它為我帶來了重大發現和轉折。
一個人要是沒有了健康，他真正能享受到的樂趣就會是微乎其微的。而一旦時間淡化了我們對病痛的記憶，我們就會將曾經的疾病和當時的痛苦忘到九霄云外。下一次當你生病臥床時，把你想做的事情列一張清單吧。
你應該成為，而且能夠成為自己健康的建築師。營養是你身體健康的基礎，緊隨其後的就是運動和良好的心態。許多年以來，我一直在觀察那些試圖改變自己生活方式的人，我發現有很多事情都是圍繞著“認識”和“承諾”發生的。
舉例來說吧，在美國幾乎有近一半的成年人想減肥，美國人每年在減肥上的總花費高達300億美元。許多人非常努力地實踐著，但很少有人達到自己期望的效果。一旦他們達到期望的體重，就將之視為自由的到來，認為終于可以“翻身大解放”了，于是故態復萌，又回到老習慣上去。據估算，在這些人中，只有2%～5%的人能真正保持自己期望的體重。在達到自己設定的目標之前就半途而廢的人，所占的比例要高得多。有的人甚至在計劃開始第一天後就頹然放棄了。
營養和運動像一對孿生兄弟，它們手拉手，相伴而來。多年來，人們都認為，如果你開始鍛鍊，不管你吃什麼都沒關系。然而，合理的營養是健康王冠最頂端的那顆寶石，是最重要的元素。營養應該成為你健康的基礎！這本書將會用大量的篇幅來探討營養，但不只是從生理學的角度來講。我發現，那些能夠從道德和生態角度認識營養的人，幾乎都能奉行他們許下的承諾。
在多年舉辦研討會和講座的過程中，常常有觀眾說：“是不是任何事情都有所節制，就能擁有健康呢？“我的回答是：“節制是界于失敗與自律之間的中庸之道。“我不太確定這句話的具體出處，但這句話就是對我遇到的兩種情況的真實寫照。
第一種情況，我去一家醫院參觀酒精中毒病人的病房。在與醫生的交談中，我了解到，這里的每個病人都曾經一度喝酒非常有節制。
第二種情況來自于我正在看的一本關于自律的書。書中揭露了這樣一個事實：如果你在生活中或習慣上不能嚴格自律，就會總是生活在一片混亂之中。而一旦學會了自律，你就能變得自由，不過，這里的“自由”與20世紀六七十年代盛行的“自由思想”截然不同。不管是在個人生活中，還是在職業生涯中，我們都越來越清醒地認識到自律的重要，儘管“自律”這個詞本身擁有“喪失、剝奪、損失”的意味。此外，在營養充足的情況下，節制也會帶來心臟疾病。
除了幫助你更加深刻地認識這些問題，讓你更加堅定地身體力行之外，在本書中，我還努力地消除醫學領域中的神秘因素。如果你曾聽過醫生的講座，就會知道你會非常容易迷失在醫學術語的汪洋大海之中。比如，脂肪不叫脂肪，叫脂質(lipid)，心臟病不叫心臟病，叫心肌梗塞(myocardial infarction)。在這本書中，我會盡量少用這種醫學術語，這樣，當你閱讀時，就不用時不時地停下來去翻查字典，或上網查資料，或是像看大多數同類書一樣，翻看書後的術語表。
在提出這種全新的生活方式的過程中，最大的挑戰來自于一些人–他們對某種食物“愛不釋口”，沉溺其中；還有一種人，他們的收入完全依靠某種食物的銷售情況。當約翰·羅賓斯(John Robbins)先生的《新美國飲食》(Diet for a New America)一書面市時，整個肉類行業忐忑不安、心煩意亂。有趣的是，一直以來，這個行業都很好地控制著廣播和電視，通過大量的廣告和宣傳，推銷他們所謂的“健康”食品。然而，一旦有人爆料，揭露他們所在行業的殘暴行為和欺騙行為時，他們就變得非常激動，焦慮不安。不過，他們之所以會這樣，也有充足的理由，因為一本書確實會重塑許多人的思想，改變許多人的生活方式。肉類行業越是忐忑不安，越是心煩意亂，這些書銷售得就越火爆。如果主流媒體願意行使他們評論自由的權利，宣傳素食主義的話，肉類行業就往往以削減廣告經費相威脅。
在最近這幾十年里，我們的社會打著進步和發展的旗號，一直在以飛快的速度前行。如此多的人所尋求的不是繼續生存下去的生活方式，而是死亡方式！他們最終采納了有害的生活方式，而不是健康的生活方式。到目前為止，只有極少數人願意花時間靜心觀察和研究，認識到這一自我破壞和自我毀滅的進程，並試圖改變這一進程。
這本書的主要目標就在于幫助你變得更加健康，讓你對許多人的生活產生重大影響–你最親近的家人、你的朋友、各種動物，甚至是生活在熱帶雨林中的大小部落，他們對于土地和藥物的認識，恐怕會讓最高明、最優秀的科學家和醫生們相形見絀。你關心他們的健康安樂，幫助保持他們的生活方式完好無損，說不定哪一天，他們會反過來幫你一個大忙，用有效的治療方法，挽救你至親至愛的人呢。我們活得越久，就會越清楚地認識到生命是個周而復始的循環過程。一切都會回到原點，只是需要時間。